Karmelizowana zupa z topinamburu

Obrać topinambur i pokroić na równe kawałki. W naczyniu do gotowania pod ciśnieniem podgrzać Roast & Fry i na tym usmażyć topinambur na złoty brąz. Dodać soli oraz sody oczyszczonej, zamknąć naczynie pokrywką i gotować pod ciśnieniem przez 20 minut. Po tym czasie przełożyć naczynie pod strumień zimnej wody, aby zredukować ciśnienie i zdjąć pokrywkę. Topinambur zblendować na puree, a następnie dodać bulion oraz śmietankę. Zredukować do pożądanej gęstości.

Topinambur przeznaczony do wykończenia obrać i pokroić w drobną kostkę. Usmażyć metodą stir fry na maśle Debic Roast & Fry. Zdeglasować za pomocą sosu sojowego i pozostawić do ostygnięcia.