Home Przepisy Kopułka Pistache

Kopułka Pistache

Pistacje, pistacje, pistacje! Błyszcząca pistacjowa glazura okrywająca lodowe nadzienie ułożone na bezowym spodzie.

Lód Cytrusy

Składniki

Pistacjowy dacquoise

597 g białek jaj

488 g cukru

358 g drobno zmielonych pistacji

239 g zmielonych migdałów

199 g cukru pudru

119 g mąki

Glazura pistacjowa

90 g wody

180 g cukru

80 g glukozy

120 g Debic Végétop

90 g białej czekolady

90 g mlecznej czekolady

12 g żelatyny

60 g zimnej wody

2 g zielonego barwnika w proszku

10 g pasty pistacjowej

Lody pistacjowe

1500 g Debic Scoop Ice Cream Mix

150 g 100% czystej pasty pistacjowej PREGEL

30 g dekstrozy

0.75 g soli morskiej

Przygotowanie

Pistacjowy dacquoise

Białka ubij z cukrem. Wymieszaj przesianą mąkę i cukier puder ze zmielonymi migdałami i proszkiem pistacjowym. Dodaj białka do suchych składników. Piecz przez 15 minut w 190° C.

Glazura pistacjowa

Wymieszaj proszek żelatynowy z 60 g zimnej wody, niech spęcznieje. Zagotuj 90 g wody, cukru i glukozy. Gdy tylko się zagotuje zdejmij z ognia i jednocześnie rozpuść żelatynę, wymieszaj z Debic Végétop i rozpuść czekoladę. Zmieszaj proszek barwiący za pomocą blendera ręcznego z pastą pistacjową i pozostaw na noc. Oblewaj w temperaturze 31° C.

Lody pistacjowe

W blenderze wymieszaj pastę pistacjową, dekstrozę i sól z mieszanką lodów Debic Scoop Ice Cream Mix i frezuj lody. Nie ubijaj zbyt mocno, aby łatwo napełnić półkule.

Sposób wykonania

Napełnij półkule lodami pistacjowymi, wyrównaj i włóż do zamrażarki. Z pistacjowego dacquoise wytnij krążek o średnicy 8 cm za pomocą okrągłego wykrojnika. Wyjmij półkule pistacjowe i pokryj je glazurą pistacjową. Udekoruj paluszkami bezowymi i pistacjami.

Lód Cytrusy

Debic for bakers

Debic for bakers