Home Przepisy Krokiety z bakłażana

Krokiety z bakłażana

Receptura na 50 kul

krokiety bakłażan Culinaire Original

ee8f0000-44d5-e6ef-8d67-08d890c4a689

Składniki

Na 50 porcji

Salpicon z bakłażana

125 g Masła Tradycyjnego Debic

185 g mąki

3 bakłażany

500 ml bulionu warzywnego

200 ml Debic Culinaire Original

14 g żelatyny w listkach

Nadzienie

300 g brunoise pomidorowego

5 g drobno posiekanych liści estragonu

150 g miękkiego koziego sera

sól i pieprz

Panierka

300 g mąki

400 ml białek jaj

500 g bułki tartej

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Przygotowanie

Krokiety z bakłażana

Bakłażana przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez 15 minut.

Skórę z bakłażana usunąć, a miąższ zmielić wraz ze śmietanką na gładkie purée.

Masło roztopić i dodać do niego mąkę. Dokładnie wymieszać cały czas podsmażając. Cały czas mieszać i stopniowo dodać zimny bulion. Gotować przez 4 - 5 minut, nadal mieszając. Dodać masę z bakłażana, napęczniałą żelatynę i składniki nadzienia.

Masę przełożyć do odpowiedniego naczynia, przykryć folią i pozostawić najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.

Sposób wykonania

Z chłodnej masy uformować kulki o pożądanej wielkości.

Kulki obtoczyć w mące, następnie w białku jaj i na koniec w bułce tartej.

Smażyć na oleju w temp. 170°C. Po usmażeniu, odsączyć z nadmiaru tłuszczu i podawać.

Tagi receptur krokiety bakłażan Culinaire Original Masło Tradycyjne

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy