Home Przepisy Królewna Śnieżka

Królewna Śnieżka

z migdałowym genoise, kremem z różowej czekolady i galaretką liczi-malina

Królewna Śnieżka - photo1 | Debic

Składniki

Ciasto kruche

800 g mąki

400 g cukru pudru

325 g mielonych orzechów laskowych

7 g soli

500 g masła Debic Croissant

160 g jaj

Migdałowe genoise

125 g jaj

80 g żółtek jaj

150 g mielonych migdałów

150 g cukru (1)

170 g białek jaj

100 g cukru (2)

100 g mąki

Krem z różowej czekolady

725 g Debic Natop

45 g cukru

42 g masy żelatynowej

160 g czekolady Ruby

5 kropli esencji różanej

Kokosowe kulki

225 g kokosowego puree

25 g likieru Malibu®

27 g cukru

48 g masy żelatynowej

235 g Debic Natop

Galaretka liczi-malina

400 g odsączonych liczi z puszki

35 g wody różanej

375 g malinowego puree

130 g cukru

15 g pektyny NH

10 g soku z cytryny

Chrupiący kokos

70 g wiórków kokosowych

75 g białej czekolady

200 g pasty sezamowej

70 g chrupków ryżowych

70 g prażynek feuilletine

Mus z białą czekoladą

450 g mleka

2 limonki (skórka)

75 g żółtek jaj

4 g żelatyny w proszku

20 g wody

425 g białej czekolady Velvet

700 g Debic Natop

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Debic Natop 2 l

Przygotowanie

Ciasto kruche

Suche składniki wymieszać z masłem. Pod koniec dodac jajka i zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do schłodzenia do lodówki. Rozwałkować na grubość 2,5 mm i piec w temp. 165°C przez 15-17 minut.

Migdałowe genoise

Utrzeć jaja, żółtka jaj, mąkę migdałową i cukier (1). W tym samym czasie ubić białka jaj z cukrem (2). Połączyć z pierwszą masą, a następnie dodać mąkę. Masę przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temp. 230°C przez 7 do 8 minut.

Krem z różowej czekolady

Podgrzać 300 g Debic Natop wraz z cukrem. Gorącą masę przelać do pojemnika z rubinową czekoladą i dodać masę żelatynową. Wymieszać za pomocą blendera ręcznego i dodać pozostałą część zimnego Debic Natop.

Kokosowe kulki

W masie rozpuścić żelatynę i dodać resztę kokosowego puree. Dodać częściowo ubity Debic Natop. Tak przygotowaną masą wypełnić okrągłe formy silikonowe i zamrozić. Zamrożone porcje wyjąć z form i otoczyć w wiórkach kokosowych.

Galaretka liczi-malina

Odsączać liczi przez minimum 3 godziny. Podgrzać malinowe puree do temp. 40°C i dodać wymieszaną pektynę z cukrem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Dodać masę żelatynową, sok z limonki i wodę różaną. Wymieszać, dodać odsączone i pokrojone liczi. Masę przelać do małych form w kształcie półwalca i zamrozić.

Chrupiący kokos

Wiórki kokosowe uprażyć na patelni. Wymieszać z resztą suchych składników. Roztopić białą czekoladę i wymieszać z pastą sezamową. Połączyć z suchymi składnikami.

Mus z białą czekoladą

Do mleka dodać startą skórkę z limonek i pozostawić na 45 minut do nasycenia aromatem. Po tym czasie odcedzić i podgrzać wraz z żółtkiem jajka i cukrem do temp. 84°C (jak na anglaise). Dodać masę żelatynową, wymieszać i wlać do pojemnika z białą czekoladą. Do masy dodać częściowo ubity Debic Natop.

Częścią masy wypełnić 3 formy w kształcie półwalca z galaretką liczi-malina. Resztę masy przełożyć do małych silikonowych form w kształcie kuli.

Sposób wykonania

Na migdałowym genoise umieścić warstwę chrupiący kokos i skropić odsączonym sokiem z liczi. Nie dodawać za dużo soku, aby warstwa pozostała krucha.

Duże formy w kształcie półwalca zacząć wypełniać od warstwy z musu z białej czekolady, na tym ułożyć genoise z chrupiącym kokosem. Następnie włożyć do form zamrożone półwalce z galaretką liczi-malina i nałożyć kolejną warstwę musu z białej czekolady. Przed wyjęciem z form, zamrozić szokowo. Boki deserów wyjętych z formy pokryć białą glazurą.

Udekorować zamrożonymi kulami i ubitym kremem z rubinową czekoladą. Deser umieścić na upieczonym kruchym cieście.

Debic for bakers

Debic for bakers