Kukurydziana espuma

Pokrojoną cebulę i czosnek podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy, aż staną się przejrzyste.

Dodać kukurydzę i dalej smażyć.

Dodać bulion warzywny oraz Culinaire Végétop i gotować, aż kukurydza stanie się miękka.

Całość zmiksować na gładką masę.

Przelać przez sitko, by uzyskać aksamitną teksturę.

Gdy masa będzie nadal gorąca, dodać napęczniałą żelatynę i doprawić solą oraz pieprzem.

Przelać do syfonu i napowietrzyć za pomocą dwóch nabojów z gazem.

Przechowywać ciepłe, aż do użycia.

Czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę.

Cukinię przekroić wzdłuż na pół, a następnie w plastry.

Cebulę dymkę pokroić pod kątem 45 stopni, by stworzyć cienkie owalne plastry.

Na rozgrzanej patelni podsmażyć czerwoną paprykę i doprawić solą oraz pieprzem.

Cukinię zblanszować.

Zblanszować całą kolbę kukurydzy, ładnie pokroić tak, by ziarna pozostały nienaruszone.

Cukinię i kukurydzę umieścić nblasze do pieczenia i przypalić za pomocą palnika, aż będą podpieczone.