Kurczak

Pierś z kurczaka doprawić solą i pieprzem.

Dodać świeży tymianek i zapakować próżniowo każdą porcję z odrobiną Roast & Fry.

Gotować sous-vide w 64°C przez 60 minut.

Schłodzić, jeśli przygotowuje się długo przed podaniem, po czym podsmażyć krótko na Roast & Fry, by dodać złoto-brązową skórkę.

Przed podaniem pokroić kurczaka w plastry. 

Szalotkę i czosnek zeszklić na Roast & Fry.

Dodać smardze i krótko podsmażyć. 

Zdeglasować bulionem drobiowym i zredukować o połowę.

Dodać Culinaire Végétop i gotować, aż sos uzyska odpowiednią konsystencję.

Doprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie wraz z ząbkami czosnku.

Odcedzić i pozostawić do osuszenia na parze.

Ziemniaki i czosnek przecisnąć przez drobną praskę, by uzyskać jednolita teksturę.

Culinaire Végétop podgrzać wraz z przyprawami i masłem.

Dodać do puree z ziemniaków, dolewając powoli na niewielkim ogniu.

Stopniowo dodać starty ser, stale mieszając, aż ser się roztopi i powstanie elastyczna masa.

Szparagi obrać i zblanszować w osolonej wrzącej wodzie, aż będą delikatnie kruche.

Schłodzić w lodowatej wodzie i odstawić, aż do podania.