Home Przepisy Kurczak satay

Kurczak satay

z pieczonych udek kurczaka z trzema sosami

aa2a0000-ea27-76f0-8b01-08db471c2511

Składniki

Na 10 porcji

Kurczak satay

1200 g udek z kurczaka

200 ml sosu sojowego

50 ml octu do sushi

200 ml oleju z ziaren soi

50 ml oleju sezamowego

50 g sosu sambal

20 g imbiru

5 ząbków czosnku

2 szalotki

50 g korzenia galangal

Sos kokosowy

500 ml mleczka kokosowego

300 ml śmietanki Debic Culinaire Original 20%

100 ml bulionu drobiowego

1 łodyga trawy cytrynowej

10 g korzenia imbiru

10 g korzenia galangal

Sos orzechowy

200 g prażonych orzeszków ziemnych

20 ml oleju słonecznikowego

100 ml bulionu drobiowego

20 g sosu sambal

Sos sojowy

100 ml sosu sojowego

300 ml bulionu drobiowego

mąka kukurydziana

Cebule perłowe

150 g cebuli perłowej

50 ml Debic Roast & Fry

1 g soli

Wykończenie

100 g posiekanych orzeszków ziemnych

5 boczniaków mikołajkowych

50 g posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

Kurczak satay

Przygotować marynatę do mięsa, oczyszczając i podsmażając na patelni z odrobiną oliwy czosnek, imbir, szalotki i galangal.

Łodygę trawy cytrynowej zgnieść i dodać do reszty składników na patelni.

Dodać sos sojowy, olej sezamowy, ocet i olej z ziaren soi, a następnie usunąć z ognia. Pod koniec dodać pastę sambal. W tak przygotowanej mieszance marynować udka kurczaka zapakowane próżniowo przez 24 godziny.

Po tym czasie usunąć udka kurczaka z marynaty i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić na równe kawałki i nabić na patyczki do szaszłyków.

Patyczki z kurczakiem zapakować próżniowo i gotować sous-vide w temp. 62°C przez 4 godziny.

Po ugotowaniu pozostawić do ostudzenia i przechowywać w lodówce, aż będą potrzebne. Marynatę przecedzić na sitku o drobnych oczkach i zredukować na glazurę w rondelku.

Sos kokosowy

Łodygę trawy cytrynowej rozgnieść, a korzeń imbiru i galangal oczyścić. Wszystkie składniki zagotować w jednym garnku. Gotować do powstania masy o konsystencji sosu, po czym przecedzić przez sitko.

Doprawić do smaku solą.

Sos orzechowy

Prażone orzechy zblendować z olejem słonecznikowym na pastę.

Bulion wymieszać z pastą sambal, dodać pastę orzechową. Całość zredukować do konsystencji sosu i doprawić sosem sojowym.

Sos sojowy

Zagotować bulion z sosem sojowym i wymieszać z mąką kukurydzianą.

Cebule perłowe

Cebule perłowe oczyścić i zapakować próżniowo wraz z Debic Roast & Fry i solą.

Podgrzewać przez minutę w mikrofali, po czym pozostawić do ostudzenia.

Sposób wykonania

Boczniki mikołajkowe przekroić na pół.

Wewnętrzną stronę połówek grzybów ponacinać "w kratkę", używając ostrego noża.

Grzyby smażyć, aż będą miekkie na Debic Roast & Fry.

Satay usmażyć, używając palnika gazowego wyposażonego w końcówkę "Doragon", po czym pokryć warstwą glazury z marynaty. Jedną stronę satay posypać posiekanym szczypiorkiem.

Ugotowane cebule perłowe przeciąć na pół i zbrązowić za pomocą palnika gazowego.

Na talerz nałożyć odrobinę każdego z trzech sosów. Na tym ułożyć boczniaki i satay. Danie wykończyć prażonymi orzeszkami ziemnymi i cebulami pełowymi.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy