Latynoskie Barbecue

Mięso doprawić solą i pieprzem. Picanhę grillować na grillu opalanym specjalym węglem zrobionym z drewna drzewa kebraczo. Użycie tego węgla sprawi, że łatwo będzie dostosować temperaturę grillowania. Pozwoli to na pieczenie mięsa w bardzo niskich temperaturach. Najlepiej grillować w temperaturze 54°C przez 2 godziny. Po zgrillowaniu, pozostawić mięso, aby odpoczęło.

Fasolę namoczyć przez noc w dużej ilości wody. Gotować w szybkowarze przez ok 20 - 30 minut. Suszone chilli uprażyć na suchej patelni, następnie namoczyć w letniej wodzie i usunąć nasiona. Odcedzić fasolę. Na patelni zeszklić cebulę, następnie dodać fasolę, tymianek, liść laurowy, chilli oraz bulion. Tę mieszankę doprowadzić do wrzenia.

Obieraczką obrać manioka i pokroić na równe kawałki. Atrament kałamarnicy wymieszać z bulionem z ogona wołowego i w tej mieszance gotować manioka przez 20- 30 minut.

Ziarna sezamu i nasiona kolendry uprażyć na suchej patelni. Czosnek piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Zioła lekko zblanszować i drobno posiekać wraz z resztą składników. Masę przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach.

Awokado obrać i zamrozić. Mrożone awokado pokroić na cienkie plastry za pomocą mandoliny. Plastry umieścić na folii spożywczej. Resztę składników zblendować wraz z pozostałym awokado i serkiem śmietankowym. Masę z blendera przełożyć do rękawa cukierniczego. Na plastry awokado wyszprycować krem z rękawa i zawinąć jak cannelloni.

Wędzić kukurydzę na grillu przez 1 godzinę. Uwędzoną kukurydzę włożyć do blendera, wlać śmietankę Debic i dodać masło. Całość zblendować i przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach. Dodać sok i skórkę z limonki, doprawić do smaku solą.