Le 95

Mleczną czekoladę wraz z praliną roztopić. Połączyć z ryżem preparowanym. Masę rozprowadzić na czekoladowym genoise.

Żółtka wraz z mielonymi migdałami i cukrem pudrem ubić na puszystą masę. Osobno ubić białka jaj wraz z cukrem tak, aby powstała beza. Mąkę połączyć z kakao oraz rozgniecionymi ziarnami kakao, dodać do masy z żółtek. Nastęnie dodać do tej masy roztopione masło, wymieszać. Połączyć mase z żółtek z bezą, przełożyć na blachę do pieczenia i piec w temp. 180°C przez 8 minut. Upieczone ciasto przechowywać w lodówce.

Debic Crème Brulée podgrzać do temp. 90°C i wymieszać z pozostałymi składnikami za pomocą blendera ręcznego. Masą wypełnić 3 okrągłe silikonowe formy i zamrozić. Pozostałą częścią masy wypełnić formy w kształcie plastra miodu i również zamrozić.

Wodę z cukrem doprowadzić do wrzenia w temp. 120°C. Dodawać powoli do mieszanki z jaj, znajdującej się w mikserze planetarnym. Mieszać na obrotach średniej prędkości tak, aby mieszanka trochę ostygła. Roztopić mleczną czekoladę w temp. 45°C i połączyć z masą z jaj i lekko ubitą śmietanką Stand & Overrun.

Śmietankę Debic Stand & Overrun podgrzać wraz z cukrem inwertowanym. Gorącą masę przelać do pojemnika z ciemną czekoladą. Wymieszać masę za pomocą blendera ręcznego, dodając jednocześnie śmietankę Stand& Overrun. Przechowywać w lodówce.

Połowę cukru wymieszać z kakao (aby uniknąć tworzenia się grudek). Wymieszać wodę z Debic Végétop, cukrem i mieszanką cukru z kakao i doprowadzić do wrzenia (w temp. 102°C). Dodać neutralną glazurę i masę żelatynową i mieszać za pomocą blendera ręcznego przez 2 minuty. Używać masę o temp. 35°C.