Home Przepisy Letnie orzeźwienie

Letnie orzeźwienie

Ciasto z musem z białej czekolady, musem owocowym, pokryte żółtym aksamitem

Desserts

Składniki

Biszkopt genueński

150 g jajek

120 g żółtek

225 g mąki migdałowej

225 g drobnego cukru

150 g masła Debic Crème

120 g mąki

180 g białek z jajek

105 g drobnego cukru

Chrupiąca pasta

250 g czekolady mlecznej 36%

200 g pasty z orzechów laskowych

50 g oliwy z oliwek

300 g prażynek Paillete Feuilletine

Mus owocowy z mango i marakui

126 g puree z mango

126 g puree z marakui

30 g cukru

6 g żelatyny w proszku

70 g wody

Mus z białej czekolady

240 g śmietanki Debic Stand & Overrun (1)

288 g białej czekolady 28%

480 g śmietanki Debic Stand & Overrun (2)

14 g żelatyny w proszku

30 g wody

Żółty zamsz

200 g białej czekolady 28%

200 g masła kakaowego

żółty barwnik

Wykończenie

70 g pestek granatu

dekoracja z zielonej czekolady

złoto w płatkach

Przygotowanie

Biszkopt genueński

Ubijać trzepaczką przez 8 minut jajka, żółtka, mąkę migdałową, drobny cukier, roztopione masło Debic Creme i mąkę, a następnie odstawić. Ubijać białka z cukrem do uzyskania półsztywnych szczytów. Ostrożnie wmieszać białka szpatułką w masę. Wypełnić tacę do pieczenia o wymiarach 60x40 cm. Piec przez 6-8 minut w 180°C.

Chrupiąca pasta

Roztopić czekoladę z oliwą z oliwek i wymieszać z pastą z orzechów laskowych. Dodać prażynki. Rozprowadzić cienką warstwę na biszkopcie genueńskim.

Mus owocowy z mango i marakui

Wymieszać wodę z żelatyną w proszku. Miksować cukier z puree z owoców, aż się rozpuści. Roztopić masę żelatynową i dodać do puree z owoców. Przelać do foremek silikonowych i zamrozić.

Mus z białej czekolady

Zmiksować wodę z żelatyną w proszku i odstawić na godzinę. Doprowadzić do wrzenia śmietankę Debic Stand & Overrun (1) i wylać ją na białą czekoladę. Dodać masę żelatynową i dobrze wymieszać. Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun (2).

Sposób wykonania

Ułożyć warstwy biszkoptu na blacie z silikonem lub folią. Pokryć cienką warstwą chrupiącej pasty i zamrozić. Wypełnić w ⅓ silikonowe foremki musem z białej czekolady. Nałożyć na mus jedną głęboko mrożoną warstwę musu z mango i marakui. Dodać następną porcję musu z czekolady i drugą głęboko mrożoną owocową warstwę. Pokryć resztą musu i posypać pestkami granatu. Wykończyć głęboko mrożoną warstwą biszkoptu genueńskiego. Dobrze przycisnąć i zamrozić.

Wykończenie

Wyjąć z formy, spryskać cienką warstwą żółtego zamszu spożywczego w sprayu w temp. 30°C. Udekorować dekoracją z zielonej czekolady i złotem w płatkach.

Desserts

Debic for bakers

Debic for bakers