Home Przepisy Lodowe ciasto malinowe

Lodowe ciasto malinowe

Smak malin, chrupiącej kruszonki, słodkiej bezy i lodów ze świeżego sorbetu malinowego.

Lód Cytrusy

Składniki

Biszkopt migdałowo-malinowy

1000 g jajek

750 g zmielonych migdałów

750 g cukru (1)

175 g masła Debic Cake Gold

375 g mąki

750 g białek jaj

175 g cukru (2)

Chrupiąca kruszonka

291 g mąki

218 g masła Debic Cake Gold

243 g cukru

4 g soli

Beza

360 g cukru

10 g skrobi ziemniaczanej

Mieszanka sorbet malinowy

1086 g puree malinowego 100%

672 g wody

272 g cukru

97 g glukozy w proszku

22 g cukru inwertowanego

10.8 g stabilizatora sorbetu

Soret malinowy

3240 g Debic Scoop Ice Cream Mix

2160 g mieszanki sorbet malinowy

Przygotowanie

Biszkopt migdałowo-malinowy

Jajka wymieszaj z cukrem (1) i mielonymi migdałami i ubij do uzyskania jednorodnej masy. Rozpuść masło Debic Cake Gold. Ubij białka, dodając cukier (2). Wymieszaj roztopione masło Debic Cake Gold z masą migdałową i dodaj mąkę. Rozłóż mrożone maliny na blasze wyłożonej matą do pieczenia. Ciasto biszkoptowe rozprowadź na malinach i wygładź do grubości 1 cm. Piecz 10 minut w temperaturze 201° C. Po upieczeniu zdejmij ciasto z blachy i odstaw do ostygnięcia.

Chrupiąca kruszonka

Wymieszaj masło Debic Traditional z cukrem i mielonymi migdałami, aby uformować gładkie ciasto. Następnie wymieszaj mąkę, aby uzyskać kruchą strukturę. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 160° C przez 25 minut.

Beza

Białka wymieszaj z cukrem i podgrzej do 50° C. Ubijaj, aż będą lekkie i napowietrzone. Wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną.

Mieszanka sorbet malinowy

Odważ składniki. Połącz cukier, glukozę w proszku i stabilizator sorbetu . Wszystko oprócz puree malinowego wymieszaj z wodą i zagotuj. Ostudź i dodaj zimny przecier malinowy.

Sorbet malinowy

Wymieszaj Debic Scoop Ice Cream Mix z sorbetem malinowym i frezuj lody.

Sposób wykonania

Wytnij paski o wysokości 3 cm z ciasta migdałowo-malinowego i ułóż wokół ringów (16x5 cm). Wsyp 100 g kruszonki w każdy krążek i włóż krążki do zamrażarki. Następnie krążki ciasta wypełnij sorbetem malinowym i wyrównaj, pozostawiając dołek. Wstaw do zamrażarki, przykryj bezą i ostrożnie podpal. Udekoruj malinami i malinowym coulis.

Lód Cytrusy

Debic for bakers

Debic for bakers