Home Przepisy Lody fiołkowo-kokosowe

Lody fiołkowo-kokosowe

Lody na patyku z fiołkową czekoladą

Kwiaty Owoce Lód

photo1 | Debic

Składniki

Lody fiołkowo-kokosowe

448 g wody

48 g maltodekstryny 18

70 g glukozy 38DE w proszku

65 g fruktozy

65 g dekstrozy

120 g sacharozy

12 g stabilizatora

60 g cukru fiołkowego

800 g mleczka kokosowego

311 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Polewa czekoladowa

700 g białej czekolady

300 g masła kakaowego

4 krople fioletowego barwnika

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Lody fiołkowo-kokosowe

Wodę zagotować wraz z maltodekstryną, glukozą, fruktozą i dekstrozą.

Masę ostudzić do 40°C i dodać sacharozę, stabilizator, cukier fiołkowy, śmietankę i mleczko kokosowe.

Masę pasteryzować, a następnie ostudzić. Pozostawić na minimum 8 godzin do schłodzenia.

Masę frezować, przełożyć do silikonowych form i umieścić w zamrażarce szokowej.

Polewa czekoladowa

Czekoladę roztopić wraz z masłem kakaowym. Dodać barwnik spożywczy i dokładnie wymieszać.

Sposób wykonania

Lody wyjąć z form i zanurzyć w polewie czekoladowej.

Włożyć do zamrażarki.

Kwiaty Owoce Lód

Debic for bakers

Debic for bakers