Home Przepisy Lody o smaku morwy

Lody o smaku morwy

oparte na Śmietance z Mascarpone lody z morwą, stworzył szef kuchni Herman Cooijmans, Restauracja Eden*

lody morwa Herman Cooijmans

aa2a0000-ea27-76f0-ab00-08db44da082c

Składniki

Lody o smaku morwy

72 g owoców morwy białej

2 g macy

5 g kozieradki

323 g Śmietanki z Mascarpone Debic

465 g wody

37 g dekstrozy

104 g polidekstrozy

173,7 g cukru

5 g maltodekstryny

6 g emulgatora Cortina

1,8 g gumy ksantanowej

75 g owoców morwy białej

Przygotowanie

Lody o smaku morwy

Połączyć 72 g owoców morwy, macę, kozieradkę, dekstrozę, polidekstrozę, cukier, malodekstrynę i wodę.

Doprowadzić do wrzenia.

Dodać Śmietankę z Mascarpone i pasteryzować w temp. 82°C.

Schłodzić.

Dodać emulgator i gumę ksantanową, dobrze wymieszać składniki używając blendera ręcznego.

Pozostawić na noc do nasycenia aromatem.

Po tym czasie przecedzić mieszankę przez sitko.

75 g owoców morwy pokroić na grube kawałki. Dodać do masy lodowej.

Frezować masę lodową we frezerze lub maszynie do tworzenia sorbetów.

Lody przechowywać w temp. -16°C.

Tagi receptur lody morwa Herman Cooijmans Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy