Home Przepisy Łosoś teriyaki

Łosoś teriyaki

z panna cottą wasabi

Sosy Ryby

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Łosoś teriyaki

500 g łososia

50 ml saké

50 ml przyprawy mirin

20 g syropu glukozowego

25 ml sosu sojowego

1/2 pora, przypalonego

20 g imbiru

Panna cotta wasabi

100 g Śmietanki Stand & Overrun

100 g crème fraîche

2 łyżeczki wasabi w proszku

4 g żelatyny

Przygotowanie

Łosoś teriyaki

Łososia pokroić wzdłuż na cienkie plastry.

Wykonać sos teriyaki podgrzewając saké, mirin, syrop glukozowy i sos sojowy wraz z porem i imbirem.

Gotować na małym ogniu przez 30 minut.

Po tym czasie przecedzić przez sitko. Sos zredukować do konsystencji glazury.

Panna Cotta Wasabi

Śmietankę Debic i crème fraîche podgrzać do temp. 80°C. Dodać wasabi w proszku i wymieszać.

Do gorącej mieszanki dodać wcześniej napęczniałą żelatynę i przemieszać rózgą. Przełożyć do pojemnika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki, aby masa stężała.

Sposób wykonania

Plastry łososia ułożyć na talerzach i posmarować glazurą teriyaki.

Z Panna Cotty Wasabi zrobić quenelle i ułożyć na plastrach z łososia.

Udekorować szczypiorkiem, imbirem i ziarnami sezamu.

Tagi receptur Sosy Ryby

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy