Madagascar

Wymieszaj Debic Extra-fine Cake Butter z cukrem, przesianą skrobią kukurydzianą i fleur de sel.

Ubij żółtka z brązowym cukrem.

Białka ubij z cukrem.

Wymieszaj trzy masy w tej kolejności szpatułką, a następnie dodaj przesiany proszek do pieczenia i mąkę.

Posmaruj foremki masłem i udekoruj brzegi brązowym cukrem.

Dno foremek przykryj warstwą ciasta kruchego, a następnie dodaj lekką masę maślaną.

W każdej foremce umieść 50 g mrożonych wiśni.

Piec w temperaturze 165 ° C przez około 30 minut.

Ostudź, a następnie ostrożnie wyjmij formę

pokrusz ciasteczka w mleku i podgrzej wszystko do 60 ° C.

Wymieszaj mikserem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie przepuść przez sito.

Wymieszaj płyn ze śmietanką Debic 35% i połową cukru.

Pozostały cukier wymieszaj z żółtkami do uzyskania gładkiej masy.

Podgrzej do 84 ° C (krem).

Dodaj galaretowatą masę (woda + żelatyna w proszku) i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Wlać do długich, wąskich foremek i wstawić do zamrażarki.

Podgrzej czekoladę do 50 ° C i wymieszaj z crème anglaise (w temperaturze pokojowej).

Dodaj lekko ubity Debic Crème 35%.

Podgrzej wszystko mieszając do 84 ° C.

Natychmiast ostudzić i odstawić.

WSKAZÓWKA: Nie używaj ziaren wanilii do tego kremu, aby zachować cały smak madagaskarskiej czekolady.

Zagotuj mleko, Debic Végétop i syrop cukrowy.

Dodaj Trablitt® i wlej płyn na mleczną czekoladę.

Dokładnie wymieszaj z żelatyną i neutralnym żelem lustrzanym.

Odstawić na noc do lodówki i pracować w temperaturze 35-38 ° C.

Podgrzej wodę z Debic Végétop.

Wymieszaj cukier z agarem i dodaj go do poprzedniej mieszanki.

Dusić, a następnie dodać namoczoną wcześniej żelatynę.

Wymieszaj i przechowuj w lodówce.

Przed użyciem: zestalony żel wygładzić blenderem lub robotem kuchennym. Najlepiej ponownie przepuścić przez drobne sito.

przechowuj w worku cukierniczym.