Home Przepisy Marron Cassis

Marron Cassis

Przepis na 20 porcji

ee8f0000-44d5-e6ef-e405-08d890c49ec6

Składniki

Na 20 porcji

Galaretka z czarnej porzeczki

400 g puree z czarnej porzeczki

50 g cukru

7 g żelatyny

100 g zagęszczonego soku griotyny

Krem waniliowy

750 g śmietanki Debic 35%

175 g żółtka jajka

135 g cukru

18 g żelatyny

2 laski wanilii

Mus kasztanowy

500 g kremu waniliowego

200 g puree z kasztanów

25 g koniaku Remy Martin 58 °

500 g śmietanki Debic 35%

Krem dekoracyjny

150 g przecieru orzechowego

150 g zmiażdżonych kasztanów

100 g masła Debic Constant

20 g koniaku Remy Martin 58 °

Montaż i wykończenie

300g biszkoptu lub ciasta

90 g kandyzowanych kasztanów

Przygotowanie

Galaretka z czarnej porzeczki

Podgrzej puree z czarnej porzeczki z cukrem i wymieszaj z namoczoną żelatyną.

Dodaj zagęszczony sok griotyny.

Krem waniliowy

Podgrzej śmietanę Debic 35% z połową cukru i podzielonymi laskami wanilii.

Drugą połowę cukru ubić na pianę z żółtkiem.

Mieszać w temperaturze 85 ° C (anglaise).

Dodaj namoczoną żelatynę.

Od razu odmierz 500 g kompozycji na mus kasztanowy.

Mus kasztanowy

Wygładź krem waniliowy z puree z kasztanów i koniakiem.

Ubij krem Debic 35% i wymieszaj z masą.

Krem dekoracyjny

Doprowadź wszystkie surowce do temperatury pokojowej i wymieszaj, nie ubijaj.

Sposób wykonania

Przykryj spód szklanki ciepłą galaretką z czarnej porzeczki. Zamroź.

Nałóż pozostałą część kremu waniliowego na wierzch.

Dodaj biszkopt lub kawałki ciasta i wypełnij puszystym musem kasztanowym.

Wykończenie

Nałóż krem dekoracyjny cienką rurką i udekoruj kawałkami kandyzowanego kasztana, cukrem pudrem i złotym płatkiem.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy