Home Przepisy Millefeuille

Millefeuille

stworzył Maciej Wiśniewski

millefeuile Maciej Wiśniewski Stand & Overrun

4f000000-ecfa-9669-34f5-08db76520270

Składniki

Na 40 porcji

Ciasto francuskie

1400 g mąki pszennej

21 g soli

14 g soku z cytryny

615 g wody

170 g masła Debic Cake

1000 g masła Debic Millefeuille

Mus migdałowy

150 g śmietanki Debic Stand & Overrun (1)

150 g mleka migdałowego

1 laska wanilii

90 g pasty migdałowej

3 listki żelatyny

300 g białej czekolady

615 g śmietanki Debic Stand & Overrun (2)

Żel owocowy

300 g purée z marakui

200 g purée z truskawek

50 g cukru

3 g agaru

3 g żelatyny

Sos karmelowy

280 g cukru

50 g glukozy

290 g śmietanki Debic Stand & Overrun

50 g masła Debic Crème

Pralina migdałowa

100 g białej czekolady

50 g pasty migdałowej

6 g soli

100 g prażynek feuilletine

Użyte produkty Debic

Debic Masło Millefeuille 5x2 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Łatwe w użyciu nawet w gorącym otoczeniu
Optymalna plastyczność do tworzenia warstw
Gwarantuje złocistobrązowe wykończenie wypieków

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Przygotowanie

Ciasto francuskie

Z pierwszysch pięciu składników wyrobić gładkie ciasto.

Powstałe ciasto włożyć na godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować, a na wierzchu umieścić arkusz masła Millefeille.

Ciasto przygotować korzystając z metody składania 3/4/4.

W ostatniej fazie przygotowania ciasta, rozwałkować je na grubość 2,5 cm i pokroić na porcje o wymiarach 17 x 17 cm.

Porcje ciasta schłodzić.

Schłodzone porcje pokroić w paski o szerokości 2 mm.

Tak przygotowane paski umieścić na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i przykryć perforowaną matą do pieczenia.

Piec w temp. 165°C przez 25 minut.

Mus migdałowy

Mleko migdałowe, wanilię i śmietankę Stand & Overrun (1) doprowadzić do wrzenia.

Gorący płyn przelać do pojemnika z czekoladą i pastą migdałową.

Dodać masę żelatynową i wymieszać.

Wymieszać ze śmietanką Stand & Overrun (2) i lekko ubić.

Masę schłodzić.

Żel owocowy

Wszystkie składniki połączyć i doprowadzić do wrzenia.

Zblendować na gładką masę.

Sos karmelowy

Cukier i glukozę umieścić w rondelku i pogdrzać, gdy masa zacznie wrzeć dodać gorącą śmietankę.

Dodać masło i ostudzić.

Pralina migdałowa

Czekoladę roztopić i wymieszać z resztą składników.

Dokładnie połączyć wszystkie składniki i utworzyć niewielkie porcje z masy.

Sposób wykonania

Na pasek z ciasta francuskiego wyszprycować krem migdałowy.

Na tym umieścić porcję owocowego żelu i sosu karmelowego.

Na wierzch ułożyć drugi pasek z ciasta.

Powtórzyć proces nakładania, kremu, żelu, sosu karmelowego i dodać porcje praliny migdałowej.

Na wierzch nałożyć trzeci pasek upieczonego ciasta.

Udekorować cukrem pudrem.

Tagi receptur millefeuile Maciej Wiśniewski Stand & Overrun Karmel migdały

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy