Miłośnik warzyw

Sorzonerę dokładnie opłukać pod wodą i obrać.

Pokroić na kawałki i ugotowac w mleko, aż warzywo będzie miękkie.

Pozostawić do ostudzenia i pokroić w kostkę brunoise.

Doprawić do smaku solą.

Kalfiora pokroić na różyczki, doprawić oliwą z oliwek i skórką z cytryny.

Kalafiora upiec w piekarniku w tempertaurze 190°C, aż będzie miękki i pozostawić do ostudzenia.

Grzyby shimeji podsmażyć krótko na oliwie z oliwek i doprawić do smaku solą.

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmielić na całkowicie gładką masę (przez około 10 minut).

Masę przełożyć do rondla i na krótko doprowadzić do wrzenia.

Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, doprawić do smaku i dobrze wymieszać.

Przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach.

Masę przelać do syfonu o pojemności 1 litra i napowietrzyć dwoma nabojami z gazem.

Piankę serwować na ciepło, o temperaturze 65°C.

Skorzonerę umyć i pokroić obieraczką na cienkie paski.

Smażyć na głębokim oleju o temperaturze 180°C.

Jak tylko paski skorzonery zaczną nabierać koloru, wyjąć je z oleju i owinąć dookoła niewielkiej rurki.

Trzymać tak przez 10 sekund, aż stwardnieją.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.