Home Przepisy Okoń morski

Okoń morski

Polędwica z okonia morskiego z kremową leche de tigre, podana z marynowanym na słodko-kwaśno fenkułem i selerem.

Cytrusy Ryby Przyprawy Warzywa

Sea bass

Debic Professionals

Debic

Składniki

Okoń morski

300 g bardzo świeżego filetu z okonia morskiego

Kremowe leche de tigre

50 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki

½ papryczki chili

55 g selera

5 g świeżej kolendry (posiekanej)

55 g bulionu rybnego

10 g imbiru

5 g soli

100 ml Debic Végétop

0,8 g gumy ksantanowej

Słodko-kwaśny fenkuł i seler

130 g wody

130 g białego wina

200 g octu z białego wina

130 g cukru

4 g soli

40 g imbiru

1 łodyga trawy cytrynowej

4 liście kafiru

1 fenkuł

1 seler

Użyte produkty Debic

Debic Culinaire Végétop 1 l

Przygotowanie

Okoń morski

Filety z okonia morskiego pokroić w cienkie plastry o grubości około 3 mm.

Przechowywać w lodówce.

Kremowe leche de tigre

W misce połączyć sok z limonki, drobno pokrojoną papryczkę chili, selera, kolendrę, bulion rybny, imbir i sól.

Pozostawić w lodówce na 10 do 15 minut.

Dodać Végétop i zmielić na kremową gładką masę.

Dodać gumę ksantanową.

Przecedzić, doprawić do smaku i przechowywać w lodówce.

Słodko-kwaśny fenkuł i seler

Wymieszać wodę z białym winem, octem winnym, cukrem i solą.

Imbir i trawę cytrynową pokroić w cienkie plastry.

Do rondla z mieszanką płynów włożyć plastry z imbiru i trawy cytrynowej oraz liście kafiru.

Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić w temperaturze pokojowej.

Słodko-kwaśną marynatę przecedzić prze sitko o drobnych oczkach i umieścić w lodówce.

Fenkuła i selera pokroić na mandolinie w cienkie plastry i umieścić w schłodzonej marynacie.

Pozostawić na 1 godzinę w lodówce.

Sposób wykonania

Na talerz wlać kremowe leche de tigre.

W leche de tigre ułożyć plastry okonia morskiego.

Wykończyć plastrami fenkułu i selera, kiełkami nasturcji i odrobiną skórki z limonki.

Cytrusy Ryby Przyprawy Warzywa

Debic for bakers

Debic for bakers