Orzechowe kulki parfait

Wymieszać śmietankę Debic z praliną orzechową. Przełożyć do form silikonowych (o średnicy 1 cm) i zamrozić.

Debic Parfait ubić do powstania lekkiego, puszystego musu i wymieszać z pastą orzechową. Masę przełożyć do kulistych form o średnicy 5 cm. W środek wcisnąć zamrożone wcześniej porcje z praliny orzechowej i wypełnić 5 cm formy do końca musem orzechowym. Zamrozić.

Ciemną czekoladę roztopić i wymieszać z olejem słonecznikowym. Orzechy laskowe uprażyć i drobno posiekać. Dodać do roztopionej czekolady. Kule z Parfait wyjąć z form i zanurzać je w roztopionej czekoladzie.

Pozostawić do stężenia czekolady i przechowywać w zamrażarce. Przed podaniem posypać kule złotym proszkiem.

Mieszankę z miso, sake, cukru oraz mirin doprowadzić do wrzenia i gotować, aż się skarmelizują. Dodać śmietankę i zredukować do powstania karmelowego sosu.

Podgrzać mleko skondensowane i roztopić w nim białą czekoladę. Dodać do tego ziarna z pół laski wanilii. Krem przechowywać w butelce do sosów.

Talerze posypać niewielką ilością zmielonych orzechów laskowych. Na wierzchu umiescić kule parfait. Każdą z kulek posypać odrobiną prażonych orzechów laskowych.

Obok kulek nałożyć Karmel Miso oraz Krem z białej czekolady. Udekorować kawałkami marakui.