Home Przepisy Ośmiornica

Ośmiornica

z fioletowym kalafiorem, redukcją z wina porto i kremem buraczanym

Warzywa Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Ośmiornica

1 czerwona kapusta

10 macek ośmiornicy

5 g soli

10 gałązek tymianku

2 liście laurowe

5 gałązek rozmarynu

2 g ziaren kopru włoskiego

5 g ziaren pieprzu czarnego

5 ząbków czosnku

Redukcja z wina porto

500 ml wina porto

50 g cukru

50 g octu balsamicznego

5 g soli

Krem buraczany

200 g ziemniaków

1 kg buraków

80 ml Śmietanki z Mascarpone Debic

pieprz

sól

Fioletowe tuile

60 g Debic Roast & Fry

40 g oleju (neutralnego w smaku)

60 g wody

20 g mąki

4 g soli

2 g proszku ze smoczego owocu

Wykończenie

500 g fioletowego kalafiora

10 g proszku ze smoczego owocu

30 liści kolorowego szczawiu

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Przygotowanie

Ośmiornica

Czerwoną kapustę pokroić w większe kawałki i przy pomocy wyciskarki wolnoobrotowej, wycisnąć z nich sok.

Sok z kapusty doprawić solą.

Wstępnie ugotować ośmiornicę w dużej ilości posolonej wody, by utrzymać jej miękkość.

Następnie krótko gotować wraz z ziołami i czosnkiem w posolonym soku z kapusty.

Ośmiornicę zostawić w soku, by macki pozostały ciepłe.

Redukcja z wina porto

Wszystkie składniki umieścić w rondlu, zagotować i zredukować do konsystencji syropu.

Krem buraczany

Obrać ziemniaki i buraki. Ugotować w posolonej wodzie, aż będą miękkie.

Ugotowane warzywa umieścić w blenderze i zmielić na gładki krem wraz ze Śmietanką z Mascarpone.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Fioletowe tuile

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach.

Tuile usmażyć na nieprzywierającej patelni.

Wykończenie

Kalafiora pokroić w małe różyczki i ugotować na parze, aż będą miękkie.

Sposób wykonania

Pośrodku talerza usypać płaski okrąg z proszku ze smoczego owocu.

Na tym ułożyć ośmiornicę.

Obok umieścić porcje z kremu buraczanego oraz różyczki kalafiora.

Udekorować prupurowym szczawiem i fioletowym tuile.

Obok ośmiornicy nałożyć porcję redukcji z wina porto.

Warzywa Nabiał

Debic for bakers

Debic for bakers