Panettone

Receptura Daniela Alvarez

Panettone - photo1 | Debic

Składniki

Pierwsze Nadzienie

4000 g mąki do panettone

1150 g naturalnych drożdży

1150 g cukru

1700 g Cake Debic butter

2000 g wody

1000 g żółtek

Drugie Nadzienie

1150 g mąki do panettone

1100 g sugar

2500 g Cake Debic butter

88 g soli

450 g miodu

1000 g żółtek

500 g wody

3000 g inaya coverage 65%

1200 g kandyzowanej pomarańczy

Przygotowanie

Pierwsze Nadzienie

Zrobić syrop z wody i cukru.

Dodaj naturalne drożdże i mąkę, zagniataj wszystko razem, aby gluten dobrze związał.

Na koniec dodaj żółtka i masło.

Drugie Nadzienie

Zagnieść pierwsze nadzienie - teraz potroiło objętość - z mąką, solą, cukrem, żółtkami, miodem i masłem.

Dodaj czekoladę i pomarańczę.

Odmierz porcje i przed włożeniem do formy odstawić na 1 godzinę w temperaturze 28 ° C.

Zostaw na kolejne 8-10 godzin do potrojenia objętości.

Piecz w 165 ° C przez 60 minut.

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.