Panna cotta moelleux

Puree z czerwonej pomarańczy doprowadzić do wrzenia wraz z Campari, cukrem i wodą (1).

Agar wyieszać z kwaskiem cytrynowym i dodać do wrzącej mieszanki.

Gotować przez kolejne 2 minuty.

Następnie przelać do silikonowych form w kształcie małej kuli, które zmieszczą się w większych formach na panna cottę.

Zamrozić.

Żelatynę wymieszać z zimną wodą i pozostawić do napęcznienia.

Panna Cotta podgrzać i dodać ziarenka z laski wanilii.

Dodać masę żelatynową i wymieszać.

Masą wypełnić silikonowe formy do połowy ich objętości i umieścić na krótko w zamrażarce.

Następnie wyjąć, w formach umieścić zamrożone nadzienia z czerwonej pomarańczy i wypełnić do końca pozostałą panna cottą. 

Całkowicie zamrozić, po czym wyjąć z form. 

Rozmrozić Panna Cottę na talerzu tuż przed podaniem.

Białą czekoladę roztopić i wymieszać z Crème Anglaise.

Przełożyć do butelki do sosów. Przechowywać w lodówce.

Puree z czerwonej pomarańczy połączyć z glukozą i doprowadzić do wrzenia.

Dodać masło i poczekać, żeby się roztopiło.

Wtedy dodać mąkę, cukier puder i białka jaj. Wymieszać.

Masę rozprowadzić cienką warstwą na macie silikonowej lub w odpowiedniej formie.

Piec w 160°C przez 7 minut.

Przechowywać w suchym, dobrze zamkniętym pojemniku.

Malinowe coulis połączyć z wodą z cukrem i doprwadzić do wrzenia.

Dodać agar i gotwać przez około 2 minuty.

Masę przelać na blachę i umieścić w lodówce na noc.

Następnego dnia zmielić na gładką masę.

Żel przełożyć do silikonowych form i umieścić w lodówce.

Przed podaniem, ułożyć na talerzu obok Panna Cotty. Rozmrozić.