Panna Cotta z dyniowym karmelem

Bazę deserową Debic Panna Cotta podgrzać, doprowadzając do stanu płynnego i połączyć z dyniowym purée. Masę przelać do miseczek i pozostawić w lodówce do stężenia.

Podgrzać mleko z cynamonem i dodać Debic Panna Cotta. Przykryć i pozostawić na 10 minut do nasycenia aromatem. Po tym czasie przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Przełożyć masę do ½-litrowego syfonu i napowietrzyć jednym nabojem. Pozostawić w lodówce na przynajmniej 3 godziny.

Cukier wraz z wodą doprowadzić do wrzenia i podgrzewać, aż powstanie karmel. Dodać dyniowe purée i pozostałe składniki.

Redukować przez 5 minut, a następnie ostudzić. Pozostawić w masie przyprawy, aby uzyskać bardziej aromatyczny smak.

Wszystkie składniki, poza dynią, doprowadzić do wrzenia. Gorącą masą zalać pokrojoną dynię. Taką masę przełożyć do słoika lub worka próżniowego. Pozostawić na co najmniej jeden dzień do połączenia aromatów.

Panna Cottę udekorować niewielkimi porcjami dyniowego karmelu. Obok nałożyć Espumę. Wykończyć deser orzechami pekan, płatkami kwiatów, żurawiną oraz mielonym cynamonem.