Home Przepisy Panna Cotta z dyniowym karmelem

Panna Cotta z dyniowym karmelem

cynamonową espumą i orzechami pekan

Bazy Deserowe receptura

in_good_hands_dessert_photogra_low-res-1920_7

Składniki

Na 10 porcji

Panna Cotta

600 ml Debic Panna Cotta

100 g dyniowego purée

Espuma

400 ml Debic Panna Cotta

100 ml mleka

3 g mielonego cynamonu

Dyniowy karmel

250 g cukru

75 ml wody

150 g dyniowego purée

1 pomarańcza (sok + skórka)

0.1 g chilli w proszku

3 laski cynamonu

5 cm korzeń imbiru

Słodko - kwaśna dynia

200 g drobno pokrojonej dyni

200 ml wody

100 g cukru

50 ml soku z cytryny

1 laska cynamonu

100 ml octu do sushi

1 pomarańcza (sok + skórka)

Wykończenie

30 orzechów pekan

Garnish

1 g płatków żółtych kwiatów

10 liofilizowanych owoców żurawiny

1 g mielonego cynamonu

Przygotowanie

Panna Cotta

Bazę deserową Debic Panna Cotta podgrzać, doprowadzając do stanu płynnego i połączyć z dyniowym purée. Masę przelać do miseczek i pozostawić w lodówce do stężenia.

Espuma

Podgrzać mleko z cynamonem i dodać Debic Panna Cotta. Przykryć i pozostawić na 10 minut do nasycenia aromatem. Po tym czasie przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Przełożyć masę do ½-litrowego syfonu i napowietrzyć jednym nabojem. Pozostawić w lodówce na przynajmniej 3 godziny.

Dyniowy karmel

Cukier wraz z wodą doprowadzić do wrzenia i podgrzewać, aż powstanie karmel. Dodać dyniowe purée i pozostałe składniki.

Redukować przez 5 minut, a następnie ostudzić. Pozostawić w masie przyprawy, aby uzyskać bardziej aromatyczny smak.

Słodko - kwaśna dynia

Wszystkie składniki, poza dynią, doprowadzić do wrzenia. Gorącą masą zalać pokrojoną dynię. Taką masę przełożyć do słoika lub worka próżniowego. Pozostawić na co najmniej jeden dzień do połączenia aromatów.

Wykończenie

Panna Cottę udekorować niewielkimi porcjami dyniowego karmelu. Obok nałożyć Espumę. Wykończyć deser orzechami pekan, płatkami kwiatów, żurawiną oraz mielonym cynamonem.

Tagi receptur Bazy Deserowe receptura

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy