Panna cotta z truskawkami

Bazę deserową Debic Panna Cotta podgrzać, doprowadzając do stanu płynnego i rozdzielić przelewając do szklanek. Pozostawić w lodówce do stężenia masy.

Upiec słodkie papryki i papryczkę Padron używając palnika gazowego i usunąć skórki z papryk za pomocą noża. Warzywa opłukać i dobrze osuszyć.

Przełożyć do worka próżniowego lub słoika na przetwory. Pozostałe składniki sosu (poza truskawkowym purée) doprowadzić do wrzenia i gorącym płynem zalać papryczki. Pozostawić w lodówce na co najmniej 1 dzień.

Część z czerwonej słodkiej papryki pozostawić do dekoracji. Resztę papryk w zalewie zblendować na gładką masę i połączyć z truskawkowym purée.

Zagotować wodę z cukrem i ostudzić ją. Zblanszować liście tajskiej bazylii i ostudzić w lodowatej wodzie. Liście zblendować na bardzo drobne kawałki z dodatkiem odrobiny wody z cukrem. Odcedzić na sitku.

Dodać resztę wody z cukrem i zamrozić. Podczas procesu zamrażania, mieszać masę regularnie za pomocą widelca. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w zamrażarce.

Umyć i pokroić truskawki. Ułozyć owoce na wierzchu Panna Cotty. Wierzch deseru polać sosem. Wykończyć granitą bazyliową, kawałkiem papryki oraz świeżą tajską bazylią.