Home Przepisy Parfait gorgonzola

Parfait gorgonzola

z duszonymi gruszkami i orzechami pekan

Nabiał Przyprawy Inne Owoce Orzechy Desserts

Gorgonzola parfait with stewed pears and pecans

Profesjonaliści Debic

Debic

Składniki

Na 10 porcji

Parfait

500 ml Debic Parfait

150 g sera gorgonzola dolce

Białe gruszki

3 ziarna kardamonu

1 laska wanilii

5 gruszek (do gotowania)

500 ml białego wina

150 g cukru

1 gwiazdka anyżu

Czerwone gruszki

5 gruszek (do gotowania)

500 ml czerwonego wina

150 g cukru

1 cytryna

2 laski cynamonu

1 gwiazdka anyżu

Czerwony żel

500 ml płynu z czerwonych gruszek

4 g kappy

Wykończenie

10 ciastek tuile

10 czekoladowych gwiazdek anyżu Dobla

20 g gorgonzola (brunoise)

1 Atsina cress

10 prażonych orzechów pekan (solonych)

Użyte produkty Debic

Debic Parfait 1 l

Przygotowanie

Parfait

Podgrzać 50 ml Parfait i roztopić w tym ser gorgonzola.

Pozostawić do ostudzenia.

Pozostałe Parfait ubić na puszystą masę i dodać mieszankę z gorgonzolą. Delikatnie wymieszać.

Masę przełożyć do form.

Zamrozić.

Białe gruszki

Ziarna kardamonu rozkruszyć, a laskę wanilii przekroić na pół.

Wszystkie składniki, oprócz gruszek, umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Gruszki obrać i gotować w płynie, aż będą miękkie.

Pozostawić do ostudzenia.

Czerwone gruszki

Gruszki obrać, a pozostałe składniki umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Dodać gruszki i gotować, aż będą miękkie.

Pozostawić do ostudzenia, po czym pokroić w kostkę brunoise.

Płyn po gotowaniu gruszek zostawić do przygotowania żelu.

Czerwony żel

Płyn z kappa karagenem podgrzać do temperatury 80°C i utrzymywać gorący.

Białe gruszki umieścić na krótko w zamrażarce, aż będą dobrze schłodzone, po czym zanurzyć je w czerwonym żelu.

Przechowywać w lodówce.

Sposób wykonania

Porcje Parfait ułożyć na talerzach i pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej.

Białe gruszki pokroić na równe części tak, żeby czerwony żel wyglądał atrakcyjnie i ułożyć na porcjach Parfait.

Wykończyć kawałkami sera gorgonzola, kostkami czerwonych gruszek, ciastkiem tuile, czekoladową gwiazdką anyżu i prażonymi orzechami pekan.

Nabiał Przyprawy Inne Owoce Orzechy Desserts

Debic for bakers

Debic for bakers