Home Przepisy Parfait z kombu

Parfait z kombu

z karmelowym miso i sezamowymi ciasteczkami

Ciasta i tarty Desserts Inne Lód

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Parfait

1 l Debic Parfait

20 g glonów kombu

75 g kostki z brownie z czekoladą

Sos karmelowy miso

250 g pasty miso

250 g cukru

125 ml przyprawy mirin

125 ml sake

150 ml śmietanki Debic Stand & Overrun

Sezamowe ciasteczka

160 g cukru pudru

100 g Debic Roast & Fry

55 g mąki

80 g soku z kalamondynki

20 g prażonych ziaren sezamu

Wykończenie

150 g ciasta brownie

Przygotowanie

Parfait

Parfait z glonami kombu zamknąć próżniowo i pozostawić w lodówce na 24 godziny.

Przygotować sos karmelowy, gotując cukier, sake i mirin tak, aby skarmelizowały.

Zdeglazować śmietanką i zredukować do konsystencji sosu. Dodać miso i mieszać, aż powstanie gładka masa.

Parfait przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i ubić w mikserze planetarnym na lekką puszystą masę. Do masy dodać odrobinę sosu karmelowego i brownie.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować do kubeczków. Umieścić w zamrażarce.

Sezamowe ciasteczka

Wszystkie składniki na ciastka połączyć. Ciasto rozprowadzić cienką warstwą na silikonowej macie do pieczenia.

Piec w temperaturze 150°C.

Po upieczeniu połamać na mniejsze kawałki i przechowywać w szczelnie zamkiętym opakowaniu.

Sposób wykonania

Kubeczki z parfait wykończyć sosem karmelowym, ciasteczkami sezamowymi i kawałkami brownie.

Ciasta i tarty Desserts Inne Lód

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy