Home Przepisy Pierś Kacza

Pierś Kacza

Z glazurą buraczaną, redukcją z octu balsamicznego i sałatką z rzodkwi japońskiej.

Kaczka Buraki Rzodkiew japońska

Składniki

Na 10 porcji

Pierś kacza

400 g Debic Roast & Fry

5 kaczych piersi

5 liści laurowych

5 ząbków czosnku

sól i pieprz (według uznania)

Buraczana glazura

400 g Debic Culinaire Original

300 g puree z buraków gotowanych w soli

150 g Masła Tradycyjnego Debic

100 g białego wina

50 g szalotek

50 g octu jabłkowego

w. u. sól

Redukcja z octu balsamicznego

300 g octu balsamicznego

100 g glukozy

skórka z cytryny

Sałatka Daikon

200 g szpinaku baby

5 rzodkiewek

1 rzodkiew japońska

olej z chrzanu

w.u. sól

Przygotowanie

Pierś Kacza

Piersi kacze posól i wymieszaj z przyprawami, umieść wszystko w worku próżniowym i zamknij. Gotuj w temp. 65°C przez 18 minut, po tym czasie ostudź w wodzie z lodem, otwórz worek i oczyść mięso z płynu w którym się gotowało. Przełóż do nowego worka i przed podaniem podgrzewaj w temp. 58°C przez 8 minut. Na koniec podsmaż na maśle Roast & Fry aby skórka była chrupiąca.

Buraczana glazura

Buraki i szalotkę podsmaż na Maśle Tradycyjnym Debic, deglazuj białym winem i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dodaj Debic Culinaire Original i gotuj kolejne 10 minut. Całość zblenduj i dopraw solą. Przed podaniem dodaj octu jabłkowego.

Redukcja z octu balsamicznego

W rondelku połącz wszystkie składniki, doprowadź do wrzenia i zredukuj o 2/3 objętości, aż do uzyskania gęstego sosu. Podawaj na zimno.

Sałatka Daikon

Rzodkiew japońską i rzodkiewki pokrój w bardzo cienkie plastry i umieść razem ze szpinakiem w lodowatej wodzie. Po 10 minutach w kąpieli wodnej odsącz i dokładnie wysusz. Przed podaniem dopraw olejem chrzanowym i solą.

Sposób wykonania

Podziel piersi kacze na równe kawałki o grubości ok. 5 cm. Pośrodku talerza ułóż jeden kawałek piersi, drugi kawałek ugrilluj w glazurze buraczanej i redukcji z sosu balsamicznego a nastęnie przełóż na talerz. Udekoruj odrobiną glazury buraczanej oraz sałatką Daikon.

Tagi receptur Kaczka Buraki Rzodkiew japońska