Pierś Kacza

Piersi kacze posól i wymieszaj z przyprawami, umieść wszystko w worku próżniowym i zamknij. Gotuj w temp. 65°C przez 18 minut, po tym czasie ostudź w wodzie z lodem, otwórz worek i oczyść mięso z płynu w którym się gotowało. Przełóż do nowego worka i przed podaniem podgrzewaj w temp. 58°C przez 8 minut. Na koniec podsmaż na maśle Roast & Fry aby skórka była chrupiąca.

Buraki i szalotkę podsmaż na Maśle Tradycyjnym Debic, deglazuj białym winem i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dodaj Debic Culinaire Original i gotuj kolejne 10 minut. Całość zblenduj i dopraw solą. Przed podaniem dodaj octu jabłkowego.

W rondelku połącz wszystkie składniki, doprowadź do wrzenia i zredukuj o 2/3 objętości, aż do uzyskania gęstego sosu. Podawaj na zimno.

Rzodkiew japońską i rzodkiewki pokrój w bardzo cienkie plastry i umieść razem ze szpinakiem w lodowatej wodzie. Po 10 minutach w kąpieli wodnej odsącz i dokładnie wysusz. Przed podaniem dopraw olejem chrzanowym i solą.