Plume

Purée z yuzu, jaja i cukier umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Zdjąć z ognia i ostudzić do temp. 40°C.

Dodać masło i skórkę z yuzu i dobrze wymieszać.

Przełożyć masę do form.

Z białek jaj, cukru i trehalozy ubić masę na bezę.

Podgrzać śmietankę, dodać skórkę z yuzu i pozostawić na 10 minut do nasycenia aromatem.

Śmietankę ubić i wymieszać z serkiem mascarpone.

Do masy dodać ubitą masę z białek i przelać do form.

Wskazówka: Zamiennie można użyć Śmietanki z Mascarpone Debic (105g), zamiast Debic Stand & Overrun i mascarpone.

Wymieszać wszystkie składniki i pozostawić, by się dokładnie ze sobą połączyły.

Rozprowadzić na płasko w formie.

Purée z yuzu i z mango podgrzać wraz z cukrem.

Dodać masę żelatynową i wymieszać. Wyszprycować do formy z glazurą.

Wyieszać cukier, mąkę ryżową i olej z pestek winogron.

Dodać gruszkowe purée i purée z yuzu.

Wymieszać.

Piec w temp. 100°C przez 10 minut.

Masło roztopić i wymieszać ze wszystkimi składnikami.

Powstałe ciasto rozwałkować na grubość 4 mm. Z ciasta wyciąć krążki.

Piec 12 minut w temp. 160°C.