Home Przepisy Polarna słodycz

Polarna słodycz

Deser jogurtowy z granitą bazyliową.

Stand & Overrun jabłko imbir

62180000-15e0-2a28-0160-08d9d030c2a5

Składniki

Na 10 porcji

Kremowy jogurt

1L Debic Stand & Overrun

1½ cm korzenia kurkumy

5 cm korzenia imbiru

1 źdźbło trawy cytrynowej

1 laska cynamonu

1 limonka

20 g Tajskiej bazylii

50 g jogurtu pełnotłustego

Panna Cotta z kremowego jogurtu

1 L Kremowego jogurtu (patrz przepis)

80 g cukru

15 g żelatyny w listkach

100 g białej czekolady

100 g masła kakaowego

Kwaśne imbirowe zawijasy

10 cm korzeń imbiru

50 ml wody z cukrem w proporcji 1:1

100 g drobnego cukru

3 g kwasu askorbinowego

Bazyliowa granita

250 ml wody

45 g cukru

50 g Tajskiej bazylii

Marynowane jabłko

1 zielone jabłko

100 g cukru

100 g wody

5 cm korzeń imbiru

1 limonka

1 liść limonki

Śrikhand

500 g jogurtu pełnotłustego

100 ml marynowanego jabłka (patrz przepis)

Galaretkowe krople

100 ml serwatki

5 g cukru

1 g agaru

Dressing z kwaśnej śmietany

100 ml maślanki

100 g oleju bazyliowego

Dekoracja

1 limonka, skórka

1 paczka kiełków bazylii

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Kremowy jogurt

Wszystkie składniki wymieszać w dużym pojemniku z miarką. Przykryć pojemnik szmatką z etaminy lub ręcznikiem papierowym i pozostawić do fermentacji na 24 godziny w temperaturze 48 °C. Pozostawić do schłodzenia w lodówce, po czym przecedzić przez sitko o bardzo drobnych oczkach.

Panna Cotta z Kremowego jogurtu

Podgrzać niewielką część kremowego jogurtu i rozpuścić w nim cukier i napęczniałą w wodzie żelatynę. Dodać pozostały kremowy jogurt i przelać miksturę do form w kształcie pierścienia. Wstawić do zamrażarki, a gdy będą zmrożone wyjąć z form. Rozpuścić masło kakaowe z białą czekoladą i taką mieszanką spryskać jogurtowe pierścienie za pomocą elektrycznego pistoletu natryskowego.

Kwaśne imbirowe zawijasy

Obrać korzeń imbiru i za pomocą mandoliny pociąć na cienkie plasterki. Zanurzyć plastry imbiru w wodzie z cukrem i obtoczyć w mieszance cukru z kwasem askorbinowym. Pozostawić do wyschnięcia w temp. 40°C. Przechowywać w szczelnym pojemniku z krzemionkowym z pochłaniaczem wilgoci.

Bazyliowa granita

Wodę wymieszać z cukrem i doprowadzić do wrzenia, następnie ostudzić. Zblanszować liście Tajskiej bazylii przez parę sekund i ostudzić w lodowatej wodzie. Posiekać je drobno z odrobiną wody z cukrem. po czym przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Dodać resztę wody z cukrem i zamrozić. Podczas zamrażania, mieszać regularnie za pomocą widelca. Przechowywać przykryte w zamrażarce.

Marynowane jabłko

Wszystkie składniki podgotować i pozostawić do ostudzenia. Jabłko pokroić za pomocą mandoliny na cienkie plastry i wraz z resztą składników, włożyć do worka próżniowego. Przygotować próżniowo, aby zamarynować jabłko.

Śrikhand

Jogurt umieścić w szmatce etaminowej i zawiesić nad miseczką, w której zbierze się serwatka. Gdy jogurt będzie odsączony, wymieszać go z marynowanym jabłkiem.

Galaretkowe krople

Podgrzać serwatkę, która została odsączona z jogurtu i dodać cukier i agar. Doprowadzić do wrzenia i rozlać do form w kształcie kropli wody.

Dressing z kwaśnej śmietany

Wymieszać maślankę z olejem bazyliowym.

Wykończenie

Pierścienie z Panna Cotty umieścić na środku talerza. Ułożyć na nich galaretkowe krople. Środek pierścieni wypełnić dressingiem. Na koniec dodać Śrikhand, Marynowane jabłko, granitę bazyliową imbirowe zawijasy oraz składniki dekoracji.

Tagi receptur Stand & Overrun jabłko imbir bazylia jogurt

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy