Polarna słodycz

Wszystkie składniki wymieszać w dużym pojemniku z miarką. Przykryć pojemnik szmatką z etaminy lub ręcznikiem papierowym i pozostawić do fermentacji na 24 godziny w temperaturze 48 °C. Pozostawić do schłodzenia w lodówce, po czym przecedzić przez sitko o bardzo drobnych oczkach.

Podgrzać niewielką część kremowego jogurtu i rozpuścić w nim cukier i napęczniałą w wodzie żelatynę. Dodać pozostały kremowy jogurt i przelać miksturę do form w kształcie pierścienia. Wstawić do zamrażarki, a gdy będą zmrożone wyjąć z form. Rozpuścić masło kakaowe z białą czekoladą i taką mieszanką spryskać jogurtowe pierścienie za pomocą elektrycznego pistoletu natryskowego.

Obrać korzeń imbiru i za pomocą mandoliny pociąć na cienkie plasterki. Zanurzyć plastry imbiru w wodzie z cukrem i obtoczyć w mieszance cukru z kwasem askorbinowym. Pozostawić do wyschnięcia w temp. 40°C. Przechowywać w szczelnym pojemniku z krzemionkowym z pochłaniaczem wilgoci.

Wodę wymieszać z cukrem i doprowadzić do wrzenia, następnie ostudzić. Zblanszować liście Tajskiej bazylii przez parę sekund i ostudzić w lodowatej wodzie. Posiekać je drobno z odrobiną wody z cukrem. po czym przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Dodać resztę wody z cukrem i zamrozić. Podczas zamrażania, mieszać regularnie za pomocą widelca. Przechowywać przykryte w zamrażarce.

Wszystkie składniki podgotować i pozostawić do ostudzenia. Jabłko pokroić za pomocą mandoliny na cienkie plastry i wraz z resztą składników, włożyć do worka próżniowego. Przygotować próżniowo, aby zamarynować jabłko.

Jogurt umieścić w szmatce etaminowej i zawiesić nad miseczką, w której zbierze się serwatka. Gdy jogurt będzie odsączony, wymieszać go z marynowanym jabłkiem.

Podgrzać serwatkę, która została odsączona z jogurtu i dodać cukier i agar. Doprowadzić do wrzenia i rozlać do form w kształcie kropli wody.

Wymieszać maślankę z olejem bazyliowym.