Popisowy Paris-Brest

Wodę, mleko, sól, cukier i masło Crème doprowadzić do wrzenia.

Zdjąć z ognia i dodać mąkę. Chwilę podgrzewać ciasto na średnim ogniu, cały czas mieszając.

Następnie umieścić w dzieży miksera i zagniatać płaskim mieszadłem na najniższych obrotach, stopniowo dodając jaja.

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego.

Na matę silikonową do pieczenia wyszprycować porcje ciasta w kształcie fali (S) o długości około 20 cm.

Z ciasta Cracquelin wykroić ten sam kształt o tej samej szerokości i umieścić na porcjach ciasta parzonego.

Piec w temperaturze 175°C przez 35 minut.

W dzieży miksera umieścić masło Crème z cukrem i wymieszać przy pomocy płaskiegomieszadła.

Następnie dodać mąkę i sól.

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm.

Zamrozić.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Podgrzać mleko i śmietankę Stand & Overrun.

Odrobinę gorącego płynu przelać do miski z żółtkami jaj i cukrem, wymieszać i dodać skrobię kukurydzianą.

Masę przelać do rondla z mlekiem i śmietanką. Stale mieszając doprowadzić całość do wrzenia.

Zdjąć z ognia, dodać pralinę, masło Crème (1) i żelatynę, a następnie zblendować.

W dzieży miksera ubić, przy pomocy końcówki do ubijania, delikatnie masło Crème (2).

Stopniowo dodawać wcześniej przygotowaną masę. Dokładnie wymieszać i pozostawić do ostudzenia.