Por à la crème

Pora pokroić na 10 równych części. Zielone części zachować do przygotowania włosów anielskich i bulionu.

Nakłuć kawałki pora w kilku miejscach za pomocą widelca do mięsa. Zbrązowić pora za pomocą palnika gazowego tak, aby wnętrze było ugotowane.

Usunąć zewnętrzne czarne liście i użyć ich do bulionu, nasycając je dashi próżniowo.

Wewnętrzne części przygotowanego pora wykorzystać w daniu. Przechowywać w lodówce do momentu, aż będą potrzebne.

Nasiona gorczycy delikatnie podgotować w mieszance z pozostałych składników. Wstawić do lodówki do momentu, aż będą potrzebne.

Wymieszać wszystkie składniki i podgrzać do temp. 85°C.

Schłodzić, stawiając rondel w lodowetej wodzie. Masę przełożyć do syfonu.

Ser dojrzewający zetrzeć i wymieszać z mielonymi migdałami i mąką.

Dodać białka i żółtka jaj. Zmiksować blenderem na gładką masę.

Tak przygotowaną masę pozostawić w lodówce na 24 godziny.

Po tym czasie przecedzić ją przez sitko o drobnych oczkach, przełożyć do syfonu i napowietrzyć trzema nabojami.

W dnie jednorazowych kubeczków na kawę zrobić dziurkę.

Kubki wypełnić do połowy masą serową z syfonu.

Podgrzać w mikrofalówce w mocy 700 watt przez 30 do 40 sekund.

Gotowe pianki z sernika pokroić w równe kostki i wstawić do suszarki do żywności, aby nabrały chrupkości.

Śmietankę Debic Culinaire Original doprowadzić do wrzenia wraz z bulionem z pora i zredukować o połowę.

Dodać koperek i zblenować na gładką masę za pomocą blendera.

Doprawić do smaku solą.

Aby wykonać anielskie włosy, należy zieloną część pora pokroić w cieniutkie julienne i krótko zblanszować.

Tak przygotowane julienne z pora ususzyć w suszarce do owoców i warzyw. Doprawić solą.