Home Przepisy Przepyszność

Przepyszność

Świąteczny deser czekoladowy

Przepyszność - photo1 | Debic

Składniki

Brownie

375 g masło Debic Crème

315 g mlecznej czekolady Venezuela 43%

390 g jaj

230 g cukru blond cassonade

115 g cukru

100 g śmietanki Debic Stand & Overrun

145 g mąki

75 g posiekanych orzechów pekan

75 g zmielonych orzechów pekan

3 g soli gruboziarnistej

6 g proszku do pieczenia

Crèmeux z ciemnej czekolady

160 g mleka

80 g cukru

130 g żółtek jaj

365 g gorzkiej czekolady Brasil 74%

625 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Sos angielski

500 g śmietanki Debic Stand & Overrun

630 g mleka

180 g żółtek jaj

90 g cukru

Złoty krem

700 g sosu angielskiego

330 g czekolady Gold 30%

30 g masła kakaowego

36 g masy żelatynowej

725 g śmietanki Debic Stand & Overrun (2)

Mus Venezuela

700 g sosu angielskiego

40 g masy żelatynowej

775 g mlecznej czekolady Venezuela 43%

825 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Przygotowanie

Brownie

W naczyniu ze śmietanką roztopić masło i czekoladę. Jaja wymieszać z cukrem i cukrem cassonade, nie ubijać. Połączyć obydwie masy. Resztę składników wymieszać i dodac do wcześniej przygotowanej masy. Przełożyć do rantu do pieczenia i piec w temp. 170°C przez 13 minut.

Crèmeux z ciemnej czekolady

Podgrzać mleko z cukrem i żółtkiem do temp. 84°C (jak na sos angielski). Gorącą masę wlać do naczynia z gorzką czekoladą. Wymieszać tak, aby powstała gładka emulsja. Do masy o temp. 30°C dodać częściowo ubitą śmietankę Debic. Część masy rozprowadzić na upieczonym brownie. Pozostałą część masy rozdzielić na małe formy w kształcie kuli i zamrozić szokowo.

Sos angielski

Przygotować sos angielski podgrzewając mieszankę mleka, śmietanki, cukru i żółtek jaj do temp. 84°C. Rozdzielić na dwie równe porcje.

Złoty krem

Jedną porcję gorącego sosu angielskiego przelać do naczynia z czekoladą Gold i masłem kakaowym. Wymieszać, aby powstała emulsja i dodać masę żelatynową. Gdy masa osiągnie temp. 30°C dodać częściowo ubitą śmietankę Debic. Masą wypełnić dwie małe prostokątne formy i kilka form na quenelle. Zamrozić.

Mus Venezuela

Drugą porcję gorącego sosu angielskiego przelać do naczynia z mleczną czekoladą, dodać masę żelatynową i wymieszać. Gdy masa osiągnie temp. 30°C dodać częściowo ubitą śmietankę Debic. Masą wypełnić dwie małe prostokątne formy i kilka form na quenelle. Zamrozić.

Sposób wykonania

Formy świąteczne wyściełać folią spożywczą. Zacząć wypełniać formy od musu Venezuela, na tym ułożyć wcześniej zmrożony złoty krem ułożony na pasku genoise (z podstawowego przepisu). Na tym ułożyć brownie z warstwą czekoladowego crèmeux. Zamrozić i wyjąć z form.

Ciasta wyjęte z form pokryć kakaową glazurą. Udekorować za pomoca quenelle z musów i zmrożonych kul crèmeux. Wykończyć dekoracją z czekolady i umieścić na spodzie z ciasta kruchego.

Debic for bakers

Debic for bakers