Ptysie Red Velvet

Ptysie Red Velvet

serek śmietankowy mono porcje
Ptysie Red Velvet - photo1 | Debic

Składniki

Ciasto parzone na ptysie

350 g mleka

150 g wody

10 g soli

10 g cukru

200 g Debic Masło Brioche

300 g mąki

500 g jajek

Krucha skorupka

225 g Debic Masło Brioche

270 g cukru blond cassonnade

270 g mąki

7 g skrobi ziemniaczanej

czerwony barwnik

Coulis z czerwonych owoców

385 g puree z czerwonych owoców (Boiron)

75 g cukru

60 g masy żelatynowej (1:5)

Dekoracja z serka śmietankowego

750 g Debic Serek Śmietankowy

75 g cukru pudru

275 g Debic Stand & Overrun

Przygotowanie

Ciasto parzone na ptysie

Podgrzej mleko, wodę, cukier, sól oraz masło. Gdy masło całkowicie się roztopi, doprowadż całość do wrzenia. Zdejmij z ognia i wymieszaj z przesianą mąką tak, aby powstało gładkie ciasto. Przełóż ciasto do misy miksera i mieszaj aż ciasto uzyska temp. ok 60° C. Wtedy stopniowo dodawaj jajka. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyszprycuj porcje ciasta na ptysie. Na wierzchu ułóż krążki kruszonki i piecz w temp. 160-170° C

Krucha skorupka

Wszystkie składniki połącz tak aby powstała jednolita masa. Rozwałkuj ciasto na grubość 1,8 mm i wytnij z niego kółka. Układaj na wierzchu surowego ciasta ptysiowego.

Coulis z czerwonych owoców

Podgrzej 100 g puree z cukrem. Rozpuść masę żelatynową i połącz z pozostałym puree. Dokładnie wymieszaj i podziel na małe silikonowe formy. Zamroź.

Dekoracja z serka śmietankowego

Rozluźnij nieco serek śmietankowy Debic, dodaj cukier i płynną śmietankę. Ubijaj do uzyskania lekko sztywnej piany.

Sposób wykonania

Przetnij upieczone ptysie, tak żeby odciąć górę z kruchą skorupką. W środku ptysia umieść zamrożone porcje coulis. Na to wyszprycuj masę z serka śmietankowego i przykryj górną częścią ptysia.