Home Przepisy Ptysie Red Velvet

Ptysie Red Velvet

Ptysie Red Velvet

serek śmietankowy mono porcje ptyś

62180000-15e0-2a28-bbd3-08d9ea45cebd

Składniki

Ciasto parzone na ptysie

350 g mleka

150 g wody

10 g soli

10 g cukru

200 g Debic Masło Brioche

300 g mąki

500 g jajek

Krucha skorupka

225 g Debic Masło Brioche

270 g cukru blond cassonnade

270 g mąki

7 g skrobi ziemniaczanej

czerwony barwnik

Coulis z czerwonych owoców

385 g puree z czerwonych owoców (Boiron)

75 g cukru

60 g masy żelatynowej (1:5)

Dekoracja z serka śmietankowego

750 g Debic Serek Śmietankowy

75 g cukru pudru

275 g Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Masło idealne do wyrabiania wszelkiego rodzaju ciast.
Stale doskonała tekstura i smak
Niezawodne i łatwe przetwarzanie

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Ciasto parzone na ptysie

Podgrzać mleko, wodę, cukier, sól oraz masło. Gdy masło całkowicie się roztopi, doprowadzić całość do wrzenia. Zdjąć z ognia i wymieszać z przesianą mąką tak, aby powstało gładkie ciasto. Przełożyć ciasto do misy miksera i mieszać aż ciasto uzyska temp. ok 60° C. Wtedy stopniowo dodawać jajka. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować porcje ciasta na ptysie. Na wierzchu ułożyć krążki kruchej skorupki i piec w temp. 160-170° C

Krucha skorupka

Wszystkie składniki połączyć tak, aby powstała jednolita masa. Rozwałkować ciasto na grubość 1,8 mm i wyciąć z niego kółka. Układać na wierzchu surowego ciasta ptysiowego.

Coulis z czerwonych owoców

Podgrzać 100 g puree z cukrem. Rozpuścić masę żelatynową i połączyć z pozostałym puree. Dokładnie wymieszać i wypełnić masą na małe silikonowe formy. Zamrozić.

Dekoracja z serka śmietankowego

Rozluźnić nieco Serek Śmietankowy Debic, dodać cukier i płynną śmietankę. Ubijać do uzyskania lekko sztywnej piany.

Sposób wykonania

Upieczone ptysie przeciąć, tak żeby odciąć górę z kruchą skorupką. W środku ptysia umieścić zamrożone porcje coulis. Na to wyszprycować masę z Serka Śmietankowego i przykryć górną częścią ptysia.

Tagi receptur serek śmietankowy mono porcje ptyś Ciasto parzone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy