Raviolo "Połów dnia"

Warzywa (selera, marchew i paprykę) pokroić w kostkę.

Ocet wraz z cukrem zagotować w rondelku.

Gdy mieszanka zacznie wrzeć, dodać pokrojone warzywa, pozostawić na chwilę do namoczenia, a następnie ochłodzić.

W rondlu zagotować śmietankę Debic Culinaire Original wraz z kalafiorem pokrojonym na różyczki, wanilią, odrobiną soli i oliwy z oliwek.

Gdy kalafior będzie ugotowany, należy zblendować całość na gładką masę i odstawić.

Rybę rozbijać pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, doprawić i dodać warzywa oraz porcję kremu z kalafiora. Na wierzchu ułożyć i przycisnąć drugą warstwę z ryby, aby uformować raviolo.

Każde raviolo zapakować osobno w woreczek próżniowy.

Gotować sous-vide w temp. 65°C przez około 6 minut.

Doprawić do smaku i podawać raviolo ułożone na płaskim talerzu, wykończone oliwkami, ciepłym kremem z kalafiora i ziołami.