Home Przepisy Ryż-Liczi-Truskawka

Ryż-Liczi-Truskawka

Podłużna monoporcja z Debic Vegantop

monoporcja Debic Vegantop Wegańskie

aa2a0000-ea27-76f0-6f28-08db05ec287f

Składniki

Na 19 porcji

Krucha ryżowa baza

40 g masła kakaowego

30 g oleju z pestek winogron

20 g mąki migdałowej

20 g wiórków kokosa

60 g kulek ryżowych

1 cytryna (skórka i sok)

Nadzienie liczi

250 g purée z liczi

45 g cukru

10 g pektyny NH

15 g soku z limonki

Mus truskawkowy

680 g truskawkowego purée

14 g pektyny NH

20 g inuliny w proszku

200 g cukru

800 g Debic Vegantop

Neutralna glazura

150 g wody

7 g soku z cytryny

40 g syrop cukrowy

80 g cukru

16 g pektyny

Dekoracja

kawałki truskawek

suszone płatki róż

kuleczki z marcepanu

Przygotowanie

Krucha ryżowa baza

Olej z pestek winogron wymieszać z mąką migdałową i wiórkami kokosowymi.

Masło kakaowe roztopić i dodać do wcześniej przygotowanej mieszanki.

Następnie dodać skórkę z cytryny oraz kuleczki ryżowe.

Rozdzielić masę na formy do eklerów o wymiarach 11 x 4 cm.

Wstawić do zamrażarki i pozostawić do stężenia.

Nadzienie liczi

Podgrzać purée z liczi do temp. 40°C i dodać pektynę wymieszaną wcześniej z cukrem.

Podgrzać do temp. 85°C i dodać sok z cytryny.

Podzielić na małe okrągłe formy i zamrozić.

Mus truskawkowy

Podgrzać truskawkowe purée do temp. 50°C i dodać cukier, pektynę i inulinę w proszku. Wymieszać za pomocą blendera ręcznego. Podgrzać do temp. 85°C.

Ubić Debic Vegantop na lekką i puszystą masę i dodać truskawkowe purée, gdy osiągnie ono temp. 50°C.

Neutralna glazura

Zagotować wodę, sok z cytryny oraz syrop cukrowy.

Wymieszać pektynę z cukrem, dodać do zagotowanego płynu i gotować przez 3 minuty.

Przelać do miski i pozostawić do ostudzenia.

Sposób wykonania

Na ryżową bazę wyszprycować trzy małe porcje musu truskawkowego.

W każdą z tych porcji wcisnąć delikatnie zamrożone nadzienie liczi.

Na to wyszprycować dużą kopułkę z musu truskawkowego i zamrozić.

Ciastka pokryć neutralną glazurą o temp. 35°C.

Udekorować kawałkami truskawek, suszonymi płatkami róż i kuleczkami z marcepanu.

Tagi receptur monoporcja Debic Vegantop Wegańskie Truskawka

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy