Home Przepisy Saint-Honoré 2.0 ze słonym karmelem

Saint-Honoré 2.0 ze słonym karmelem

stworzył Raphaël Giot

Saint-Honoré słony karmel Raphaël Giot

Składniki

Na 3 porcji

Ciasto parzone

200 ml mleka

225 ml wody

160 g masła Debic Cake Gold

5 g soli

5 g cukru

260 g mąki

500 g jaj

Chrupiący spód

45 g mlecznej czekolady

25 g masła Debic Cake Gold

265 g pasty pralinowej

160 g ryżu preparowanego

temperowana mleczna czekolada

Słony karmel

100 g cukru

70 g glukozy

40 g wody

15 g masła Debic Creme

3 g soli

100 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Custard (krem angielski)

250 g mleka

60 g żółtek jaj

50 g cukru

20 g skrobi kukurydzianej

Krem karmelowy

100 g Custard (kremu angielskiego)

100 g Słonego Karmelu

300 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Wykończenie

okrągłe dekoracje z czekolady

Przygotowanie

Ciasto parzone

Mleko wraz z wodą, masłem Debic Cake Gold, solą i cukrem doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać przesianej mąki w międzyczasie mieszając. Postawić garnek na niewielkim ogniu, aby masa się trochę “osuszyła”. Do tak przygotowanej masy dodawać jajka jedno po drugim. Pomiędzy dodaniem kolejnego jajka masę dokładnie wymieszać.

Masę na ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką nr 10. Wyszprycować odpowiednie porcje ciasta i piec w temp. 200 °C przez 12 do 15 minut.

Chrupiący spód

Roztopić mleczną czekoladę i dodać masło Debic Cake Gold. Taką masę wymieszać z pastą pralinową i dodać preparowany ryż. Masę rozprowadzić w prostokątnych formach o wymiarach 9 x 28 cm i o wysokości 1 cm. Pozostawić do stężenia masy.

Na końcu polać temperowaną czekoladą.

Słony karmel

Cukier i glukozę wraz z wodą podgrzać do powstania złotego karmelu. Zdeglasować masłem Debic Creme. Dodać sól i ubitą śmietankę Debic Stand & Overrun.

Custard (krem angielski)

Mleko doprowadzić do wrzenia. Żółtka jaj wraz z cukrem i skrobią kukurydzianą ubić na jasną masę. Dodać masę z ubitych żółtek do mleka i ponownie doprowadzić do wrzenia.

Krem karmelowy

Wymieszać Custard ze Słonym Karmelem. Dodać ubitą śmietankę Debic Stand & Overrun.

Wykończyć ptysie kremem karmelowym. Resztę kremu przełożyć do rękawa cukierniczego i zostawić do wykończenia ciasta.

Sposób wykonania

Ptysie pokryte kremem umieścić na chrupiącym spodzie. Udekorować bitą śmietanką i okrągłymi dekoracjami z czekolady.

Pomiędzy ptysiami wyszprycować porcje kremu karmelowego.

Tagi receptur Saint-Honoré słony karmel Raphaël Giot

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy