Saint Tropez

Korzystając z ⅔ mąki, całości cukru, mleka, jajek oraz drożdzy, wyrób ciasto. Ciasto pozostaw do wyrośnięcia w misie miksera na 30 minut.

Dodaj pozostałą część mąki oraz sól i dobrze zagnieć.

Stopniowo dodawaj miękkie masło, zagniataj, aż będzie całkowicie połączone z masą a ciasto zacznie odchodzić od brzegów misy.

Po 10 minutach uformuj z ciasta porcje o pożądanym kształcie.

Uformowane porcje ciasta pozostaw do wyrośnięcia na 90-100 minut w temp. 25 °C i wilgotnością powietrza 70%. Po tym czasie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem perlistym.

Piecz przez 7-8 minut w temperaturze 220 °C.

Z lasek wanilii wyjmij miąższ i dodaj do mleka. Mleko z wanilią i połową cukru podgrzej.

Pozostałą połowę cukru wymieszaj ze skrobią kukurydzianą i mąką.

Dodaj żółtka jaj i wymieszaj. Masa powinna się lekko pienić, wtedy dodaj ją do gorącego mleka. Całość zagotuj.

Gdy masa będzie się gotować dodaj 150 g śmietanki. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia.

Następnego dnia, ubij krem mousseline na gładką puszystą masę i dodaj 350 g masła.

Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w lodówce.

Wykorzystaj do skropienia upieczonych bułeczek brioche.