Home Przepisy Sarnina

Sarnina

Sarnina z czerwoną kapustą, polentą i marynowaną kalarepą.

Zaszalejmy z dziczyzną Sarnina Sos z gorzkiej czekolady

95b30000-cbb9-721f-80ae-08d972cc134c

Składniki

Na 10 porcji

Sarnina

1800 g mięsa z sarny

150 g słoniny wieprzowej, solonej

10 ml oliwy z oliwek

50 g tymianku

100 ml Debic Roast & Fry

15 g soli morskiej

Czerwona kapusta

500 g czerwonej kapusty

100 g szalotek

200 g jabłek Golden Reinette

100 g masła

50 ml octu winnego (białego)

100 ml czerwonego wina Shiraz

50 g cukru

10 g soli

5 g przyprawy pięciu smaków

Marynowana kalarepa

2 kalarepy

250 ml wody

125 ml octu ryżowego

90 g cukru

7 g soli

Kasztanowe tuiles

250 g słodzonego purée z kasztanów jadalnych

35 g masła

50 g mąki (uniwersalnej)

100 g białek

4 g soli morskiej

Polenta

500 g mąki kukurydzianej

1500 ml wody

500 ml Debic Culinaire Original 20%

15 g soli

Sos z gorzkiej czekolady

200 ml bulionu z dziczyzny

15 g czekolady 100%

25 g masła

Przygotowanie

Sarnina

Oczyść kawałki sarniny. Z gałązek tymianku oderwij listki, drobno pokrój i wymieszaj z oliwą. Słoninę wieprzową potnij w paski, nasmaruj oliwą z tymiankiem i zamroź. Zamrożone paski wbijaj (w sarninę) za pomocą igły do szpikowania mięsa.

Czerwona kapusta

Czerwoną kapustę potnij na długie, szerokie paski, jabłka w kosteczkę. Szalotkę pokrój bardzo drobno, podmaż na maśle i zdeglasuj winem. Dodaj resztę składników, w tak przygotowanym sosie ugotuj kapustę i pozostaw do ostygnięcia.

Marynowana kalarepa

Kalarepę oczyść i pokrój za pomocą szatkownicy. Włóż kalarepę do słoika na przetwory i zalej gorącą mieszanką wody, octu ryżowego, cukru i soli. Aby uzyskać najlepszy smak, marynuj przynajmniej przez tydzień. Przechowuj w lodówce.

Kasztanowe tuiles

Aby zrobić tuiles, wymieszaj w mikserze planetarnym kasztanowe puree, masło i mąkę. Natsępnie dodaj białka jajek i sól, połącz. Zostaw w lodówce przynajmniej na godzinę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 20 minut.

Polenta

Wodę ze śmietanką doprowadź do wrzenia, wsyp mąkę kukurydzianą i gotuj na małym ogniu. Ugotowaną polentę przelej do formy, gdy ostygnie pokrój w grube chipsy.

Na koniec

Mięso gotuj przez 30 minut w 54°C i pozostaw ciepłe. Podgrzej bulion z dziczyzny i połącz z czekoladą i masłem. Podgrzej czerwoną kapustę. Kalarepę podsmaż na maśle. Polentę smaż przez 4-5 minut w 180°C.

Wykończenie

Sarninę podmaż w Debic Roast & Fry, dopraw solą i pieprzem, pokrój na kawałki (podziel na porcje). Danie udekoruj tak jak na zdjęciu lub według uznania.

Tagi receptur Zaszalejmy z dziczyzną Sarnina Sos z gorzkiej czekolady Czerwona kapusta Marynowana kalarepa Kasztanowe tuiles Polenta

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy