Home Przepisy Sernik Banoffee

Sernik Banoffee

Sernik Banoffee

photo1 | Debic

Składniki

Kompot Banoffee

235 g świeżych bananów

75 g cukru trzcinowego

165 g puree kokosowego

24 g masy żelatynowej

1 limonka ( skórka + sok)

5 g startego, świeżego imbiru

12 g rumu Mount Gay 55% vol.

Ciasteczkowa kruszonka

375 g upieczonego ciasta kruchego

125 g ciastek Lotus®

85 g feuilletine- prażynek herbacianych

75 g czekolady Callebaut GOLD

175 g Debic Masło Brioche

Mus z serka śmietankowego

660 g crème pâtissière ( domowej roboty)

580 g Debic Serek Śmietankowy

70 g masy żelatynowej

45 g miodu kasztanowego

450 g Debic Natop

Egzotyczny décor

335 g kokosowego puree

115 g puree z mango

165 g crème patissière (domowej roboty)

1 limonka (skórka + sok)

½ laski wanilii

48 g masy żelatynowej (1:5)

375 g Debic Natop

Użyte produkty Debic

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Masło idealne do wyrabiania wszelkiego rodzaju ciast.
Stale doskonała tekstura i smak
Niezawodne i łatwe przetwarzanie

Debic Natop 2 l

Wysoka wydajność połączona ze stabilnością
20% śmietanki i 80% olejów roślinnych
Wyrafinowany smak

Przygotowanie

Kompot Banoffee

Plastry banana upiec, skarmelizować cukier z rumem. Zredukować z puree kokosowym i przyprawić limonką i imbirem. Dodać gorącą płynną żelatynę. Całość rozdzielić na 5 silikonowych form. Zamrozić.

Ciasteczkowa kruszonka

Pokruszyć upieczone kruche ciasto oraz ciastka Lotus na duże okruszki. Roztopić masło oraz białą czekoladę, dodać prażynki feuilletine. Wszystko wymieszać.

Mus z serka śmietankowego

Serek Śmietankowy połączyć z crème patissière. Podgrzać masę żelatynową i miód i połączyć z serkiem. Dodać Debic Natop i dokładnie wymieszać.

Egzotyczny décor

Podgrzać połowę puree wraz ze skórką limonki i wanilią. Połączyć Serek Śmietankowy z sokiem z limonki. Rozpuścić masę żelatynową w gorącym puree, dodać pozostałą część puree i połączyć z crème patissière. Dodać Debic Natop. Przełożyć do form i zamrozić.

Sposób wykonania

Na dnie form w kształcie koła rozprowadzić kruchy spód. Pozostawić na godzinę w zamrażarce. Następnie rozprowadzić połowę masy z Serka Śmietankowego w formach z masą banoffee. Przykryć pozostałą częścią musu. Przechowywać w zamrażarce.

Wykończenie

Desery wyjąć z formy i pokryć je neutralną glazurą. Za pomocą pistoletu do spryskiwania, nanieść warstwę białej czekolady na egzotyczny décor. Od razu umieścić dekory na deserach pokrytych glazurą.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy