Home Przepisy Sernik Banoffee

Sernik Banoffee

Sernik Banoffee

serek śmietankowy Sernik banany

62180000-15e0-2a28-08d4-08d9ea45818f

Składniki

Kompot Banoffee

235 g świeżych bananów

75 g cukru trzcinowego

165 g puree kokosowego

24 g masy żelatynowej

1 limonka ( skórka + sok)

5 g startego, świeżego imbiru

12 g rumu Mount Gay 55% vol.

Ciasteczkowa kruszonka

375 g upieczonego ciasta kruchego

125 g ciastek Lotus®

85 g feuilletine- prażynek herbacianych

75 g czekolady Callebaut GOLD

175 g Debic Masło Brioche

Mus z serka śmietankowego

660 g crème pâtissière ( domowej roboty)

580 g Debic Serek Śmietankowy

70 g masy żelatynowej

45 g miodu kasztanowego

450 g Debic Natop

Egzotyczny décor

335 g kokosowego puree

115 g puree z mango

165 g crème patissière (domowej roboty)

1 limonka (skórka + sok)

½ laski wanilii

48 g masy żelatynowej (1:5)

375 g Debic Natop

Użyte produkty Debic

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Masło idealne do wyrabiania wszelkiego rodzaju ciast.
Stale doskonała tekstura i smak
Niezawodne i łatwe przetwarzanie

Debic Natop 2 l

Wysoka wydajność połączona ze stabilnością
20% śmietanki i 80% olejów roślinnych
Wyrafinowany smak

Przygotowanie

Kompot Banoffee

Plastry banana upiec, skarmelizować cukier z rumem. Zredukować z puree kokosowym i przyprawić limonką i imbirem. Dodać gorącą płynną żelatynę. Całość rozdzielić na 5 silikonowych form. Zamrozić.

Ciasteczkowa kruszonka

Pokruszyć upieczone kruche ciasto oraz ciastka Lotus na duże okruszki. Roztopić masło oraz białą czekoladę, dodać prażynki feuilletine. Wszystko wymieszać.

Mus z serka śmietankowego

Serek Śmietankowy połączyć z crème patissière. Podgrzać masę żelatynową i miód i połączyć z serkiem. Dodać Debic Natop i dokładnie wymieszać.

Egzotyczny décor

Podgrzać połowę puree wraz ze skórką limonki i wanilią. Połączyć Serek Śmietankowy z sokiem z limonki. Rozpuścić masę żelatynową w gorącym puree, dodać pozostałą część puree i połączyć z crème patissière. Dodać Debic Natop. Przełożyć do form i zamrozić.

Sposób wykonania

Na dnie form w kształcie koła rozprowadzić kruchy spód. Pozostawić na godzinę w zamrażarce. Następnie rozprowadzić połowę masy z Serka Śmietankowego w formach z masą banoffee. Przykryć pozostałą częścią musu. Przechowywać w zamrażarce.

Wykończenie

Desery wyjąć z formy i pokryć je neutralną glazurą. Za pomocą pistoletu do spryskiwania, nanieść warstwę białej czekolady na egzotyczny décor. Od razu umieścić dekory na deserach pokrytych glazurą.

Tagi receptur serek śmietankowy Sernik banany Kokos Natop

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy