Home Przepisy Smażona sola

Smażona sola

z wiosennymi warzywami i sosem na bulionie rybnym z marchwią i pomarańczą

sola ryba Roast & Fry

78000000-d100-7ee8-df0d-08dc1c1c3b24

Składniki

Na 4 porcji

Sola

100 ml Debic Roast & Fry

4 duże sole (600 g każda)

Warzywne wykończenie

4 łodygi zielonych szparagów

4 łodygi białych szparagów

200 g bobu

1 ładny czerwony burak

4 młode marchewki

1 por (wiosenny)

200 g młodych ziemniaków

bulion drobiowy (do smaku)

Sos

3 marchewki

2 pomarańcze

500 g wywaru rybnego z soli

odrobina emulgatora sucro

Przygotowanie

Sola

Roast & Fry umieścić na patelni i dobrze rozgrzać.

Smażyć solę przez 5 minut z każdej strony.

Warzywne wykończenie

Umyć i obrać szparagi.

Szparagi gotować w osolonej wodzie przez 3 minuty i pozostawić do ostudzenia.

Ugotować bób, po czym pozostawić do ostudzenia i obrać.

Obrać i ugotować buraka, marchew, pora i ziemniaki w bulionie drobiowym tak, by były miękkie.

Warzywa przechowywać w cieple, by utrzymały temperaturę.

Sos

Umyć i obrać marchew.

Pomarańczę obrać à vif.

Z pomarańczy i marchwi wycisnąć sok.

Bulion rybny zredukować o połowę, dodać sok z marchwi i pomarańczy, a następnie zredukować do 1/3 objętości.

Doprawić do smaku, a następnie zemulgować z odrobiną sucro.

Sposób wykonania

Na talerzu ułożyć usmażoną solę.

Obok soli ułożyć warzywa.

Sos lekko spienić i nałożyć na talerz obok soli.

Tagi receptur sola ryba Roast & Fry warzywa warzywa wiosenne szparagi bób Sylvain Belouin

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy