Home Przepisy Szafranowe parfait

Szafranowe parfait

z figowym karmelem i solą morską

Nabiał Owoce Ciasta i tarty Desserts Przyprawy

photo1 | Debic

Składniki

Na 24 porcji

Szafranowe parfait

½ g szafranu

10 ml ciepłej wody

1 l Debic Parfait

Ciasto na gofry

100 g masła (roztopionego)

100 g białek jaj

100 g mąki

100 g cukru

Karmel figowy

200 g puree z fig

200 g cukru

75 g masła

Wykończenie

5 g soli Maldon

5 g mielonych pistacji

Przygotowanie

Szafranowe parfait

Nitki szafranu zalać ciepłą wodą i pozostawić tak na 30 minut. Po tym czasie przecedzić przez sitko z siateczką.

Parfait ubić w mikserze planetarnym i dodać wodę szafranową.

Masę przęłożyć do worka cukierniczego, a następnie wycisnąć do form.

Formy z parfait umieścić w zamrażarce na co najmniej 4 godziny.

Ciasto na gofry

Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać.

Ciasto pozostawić w lodówce na przynajmniej 4 godziny.

Gofry piec w gofrownicy. Po upieczeniu od razu wycinać z nich krążki przy pomocy okrągłego wykrojnika do ciastek.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu z granulkami pochłaniającymi wilgoć.

Karmel figowy

Skarmelizować cukier i dodać przecier figowy.

Zredukować do konsystencji sosu karmelowego i dodać masło.

Schłodzić i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Sposób wykonania

Na krążek gofra wyszprycować karmel figowy i posypać odrobiną soli Maldon.

Zamrożone Parfait wyjąć z formy i umieścić na gofrze z karmelem figowym i solą.

Na wierzchu Parfait ułożyć drugi krążek gofrowy.

Wykończyć karmelem figowym i mielonymi pistacjami.

Nabiał Owoce Ciasta i tarty Desserts Przyprawy

Debic for bakers

Debic for bakers