Home Przepisy Tatar z buraka

Tatar z buraka

Tatar z buraka z musem z sera koziego, dressingiem musztardowym, olejem koperkowym i kruszonką koperkową

Zioła Przystawki Warzywa

Beetroot tartare

Debic Professionals

Debic

Składniki

Na 10 porcji

Tatar z buraka

600 g gotowanego buraka (obranego)

20 g musztardy Dijon

20 g oliwy z oliwek

10 g octu z wina czerwonego

sól

pieprz

Mus z sera koziego

4 g żelatyny w proszku

20 g wody

150 g Debic Végétop (1)

250 g świeżego sera koziego

sól

biały pieprz

500 g Debic Végétop (2)

Dressing musztardowy

20 g musztardy Dijon

30 g białego octu balsamicznego

100 g Debic Culinaire Végétop

sól

biały pieprz

Olej koperkowy

50 g świeżego koperku

100 ml oleju z pestek winogron

Kruszonka koperkowa

50 g okruszków panko

10 g Debic Roast & Fry

1 łyżeczka suszonego koperku

skórka z ½ cytryny

sól

Użyte produkty Debic

Debic Culinaire Végétop 1 l

Debic Roast & Fry 1 l

Przygotowanie

Tatar z buraka

Ugotowanego buraka pokroić w drobną kostkę.

Kostkę z buraka wymieszać z musztardą, oliwą z oliwek i octem winnym.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pozostawić do odpoczynku, by smaki się przeniknęły.

Mus z sera koziego

Żelatynę wymieszać z zimną woda i pozostawić do napęcznienia.

Lekko podgrzać Végétop (1) i roztopić w nim ser kozi.

Dodać masę żelatynową i wymieszać.

Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

Ubić Végétop (2) na puszystą masę i dodać do schłodzonej masy z sera koziego.

Umieścić w pojemniku w lodówce.

Przed użyciem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką St. Honoré.

Dressing musztardowy

Musztardę wymieszać z białym octem balsamicznym.

Powoli wmieszać Culinaire Végétop tak, by powstał jednolity dressing.

Doprawić do smaku i umieścić w lodówce.

Olej koperkowy

Koperek krótko zblanszować i schłodzić w lodowatej wodzie.

Dokładnie osuszyć i zmielić z olejem, aż uzyska żywy zielony kolor.

Przecedzić przez sitko z siateczką lub filtr do kawy.

Kruszonka koperkowa

Panko podsmażyć na Roast & Fry na złoto.

Zdjąć z ognia i doprawić suszonym koperkiem, skórką z cytryny i odrobiną soli.

Ostudzić i przechowywać w suchym pojemniku.

Sposób wykonania

Do nałożenia porcji tataru z buraków wykorzystać okrągły rant.

Po nałożeniu ostrożnie usunąć rant z talerza.

Na porcję tataru wyszprycować mus z sera koziego.

Dookoła porcji tataru, z butelki do sosów, nałożyć dressing musztardowy.

To samo uczynić z olejem koperkowym.

Na koniec ułożyć niewielkie porcje kruszonki koperkowej.

Wykończyć mikro ziołami i listkami koperku.

Tagi receptur Zioła Przystawki Warzywa Ocet

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy