Tiramisù

Debic Tiramisù ubić w mikserze planetarnym, na lekką i puszystą masę, następnie dodać resztę składników.

Przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować duże porcje musu na krążki z biszkoptu kokosowego.

Ogrzać łyżkę miarową i docisnąć pośrodku porcji Tiramisù, aby utworzyć wgłębienie. Wstawić do lodówki, aby stężało.

Olej sojowy wstawić do lodówki i dobrze schłodzić. Podgrzać krem kokosowy wraz z wodą i agarem, doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę.

Zostawić do ostudzenia do temperatury pokojowej i przełożyć do syfonu. Przelać powoli kokosowy krem z syfonu do pojemnika z olejem, a powstaną małe perły.

Przełożyć wszystko na sitko i opłukać ciepłą wodą. Przechowywać w lodówce.

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misie miksera planetarnego. Rozgrzać piekarnik do temp. 185°C. Ciasto rozłożyć pomiędzy dwiema matami silikonowymi do pieczenia.

Dobrze schłodzić w lodówce i usunąć górną matę. Piec ciasto, aż uzyska złoto - brązowy kolor.

Upieczony biszkopt ponownie schłodzić i wyciąć z niego krążki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Tiramisù z biszkoptem umieścić na talerzach i udekorować pokrojonym ananasem, kokosowymi perłami, suszonym kokosem, listkami bazylii limonkowej oraz świeżo startą skórką z limonki.