Truskawka Brzoskwinia Mięta

Masło do Croissantów Debic wymieszać z cukrem pudrem, solą i mąką migdałową. Dodać jajka, a następnie przesianą mąką ze skrobią ziemniaczaną. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki.

Schłodzone ciasto zalaminować i rozwałkować na grubość 2 mm, a następnie wyłożyć nim okrągłą formę o średnicy 8 cm. Piec w temp. 150°C przez 15 minut.

Podgrzać 1/4 śmietanki, puree brzoskwiniowe z wanilią i cukrem. W gorącej mieszance rozpuścić żelatynę. Dodać pozostałą śmietankę oraz ser mascarpone. Wymieszać za pomocą blendera ręcznego. Masę przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach i pozostawić do schłodzenia.

Miękkie masło wymieszać z pastą migdałową. Do masy wmieszać jaja, dodając jedno po drugim i na koniec wymieszać z mąką i skórką z limonki.

Podgrzać 1/3 puree wymieszanego z cukrem. Dodać masę żelatynową i dobrze wymieszać, następnie dodać pozostałą część puree. Ostudzić do temp. 35°C i dodać częściowo ubitą śmietankę Debic Stand & Overrun.