Home Przepisy Truskawka Brzoskwinia Mięta

Truskawka Brzoskwinia Mięta

z kremem brzoskwiniowym i limonkowym fragipane

aa2a0000-ea27-76f0-38b1-08dac64f5cd7

Składniki

Na 30 porcji

Pâte sablée

382 g masła Debic Croissant

361 g cukru pudru

4 g soli

110 g mąki migdałowej

211 g jaj

722 g mąki

209 g skrobi ziemniaczanej

Krem brzoskwiniowy

200 g śmietanki Debic Stand & Overrun

200 g puree z brzoskwini

1 laska wanilii z Madagaskaru

60 g cukru

24 g masy żelatynowej (1:5)

150 g sera mascarpone

Limonkowe frangipane

166 g masła Debic Crème

330 g pasty migdałowej

183 mąki

1 limonka (skórka)

Mus truskawkowy

300 g truskawkowego puree

78 g cukru

42 g masy żelatynowej

380 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Pâte sablée

Masło do Croissantów Debic wymieszać z cukrem pudrem, solą i mąką migdałową. Dodać jajka, a następnie przesianą mąką ze skrobią ziemniaczaną. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki.

Schłodzone ciasto zalaminować i rozwałkować na grubość 2 mm, a następnie wyłożyć nim okrągłą formę o średnicy 8 cm. Piec w temp. 150°C przez 15 minut.

Krem brzoskwiniowy

Podgrzać 1/4 śmietanki, puree brzoskwiniowe z wanilią i cukrem. W gorącej mieszance rozpuścić żelatynę. Dodać pozostałą śmietankę oraz ser mascarpone. Wymieszać za pomocą blendera ręcznego. Masę przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach i pozostawić do schłodzenia.

Limonkowe frangipane

Miękkie masło wymieszać z pastą migdałową. Do masy wmieszać jaja, dodając jedno po drugim i na koniec wymieszać z mąką i skórką z limonki.

Mus truskawkowy

Podgrzać 1/3 puree wymieszanego z cukrem. Dodać masę żelatynową i dobrze wymieszać, następnie dodać pozostałą część puree. Ostudzić do temp. 35°C i dodać częściowo ubitą śmietankę Debic Stand & Overrun.

Sposób wykonania

Tartaletki z ciasta sablée wypełnić warstwą limonkowego frangipane i upiec w temp. 150°C przez 25 minut.

Ciastka ostudzić, a następnie wypełnić "po brzegi" musem truskawkowym.

Krem brzoskwiniowy ubić na puszystą masę, przełożyć do rękawa cukierniczego, a następnie wyszprycować porcje musu na wierzch tartaletek.

Udekorować świeżymi listkami mięty, świeżymi malinami oraz dekoracjami z czekolady.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy