Truskawkowe zbiory

Home Przepisy Truskawkowe zbiory

Składniki

Magdalenka

150 g jaj

2 g soli

100 g cukru palmowego

45 g miodu

150 g mąki

6 g proszku do pieczenia

120 g masła Debic Crème

Mus truskawkowy

300 g Debic Stand & Overrun

50 g cukru inwertowanego

50 g żółtek jaj

70 g masy żelatynowej (1:5)

400 g purée z truskawek

Emulsja truskawkowa

250 g purée z truskawek

50 g cukru (1)

5 g pektyny NH

15 g cukru (2)

3 g soku z cytryny (świeżego)

10 g masy żelatynowej (1:5)

Chrupka pistacjowa

100 g masła Debic Brioche

100 g cukru palmowego

100 g mielonych migdałów

100 g mąki

110 g białej czekolady

40 g pasty pistacjowej 100%

Ciasto sablé

180 g masła Debic Brioche

135 g cukru pudru

45 g mielonych migdałów

75 g jaj

2 g soli

360 g mąki

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Przygotowanie

Magdalenka

Jaja wymieszać z solą, cukrem i miodem.

Przesiać mąkę i proszek do pieczenia i dodać do mieszanki z jajek.

Następnie dodać roztopione Masło Crème.

Masę przelać na blachę do pieczenia i piec w temperaturze 170°C przez około 20 minut.

Mus truskawkowy

Śmietankę Stand & Overrun zagotować wraz z cukrem inwertowanym i żółtkami jaj do temperatury 85°C.

Dodać żelatynę, a następnie truskawkowe purée.

Wymieszać i pozostawić do ostudzenia.

Napowietrzyć i wykorzystać od razu.

Emulsja truskawkowa

Purée truskawkowe zagotować z cukrem (1) i dodać mieszankę pektyny i cukru (2).

Pod koniec gotowania, dodać sok z cytryny, a następnie masę żelatynową.

Przed użyciem schłodzić.

Chrupka pistacjowa

Wszystkie składniki poza białą czekoladą i pastą pistacjową wymieszać tak, by powstało kruche ciasto.

Kruszonkę rozprowadzić na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 185°C przez 20-25 minut.

Białą czekoladę roztopić, dodać pastę pistacjową i wymieszać z upieczoną kruszonką.

Przechowywać w lodówce.

Ciasto sablé

Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej i zagnieść na jednolite ciasto.

Przechowywać w lodówce, aż do użycia.

Sposób wykonania

Entremet budować w ząbkowanych okrągłych formach, układając warstwę magdalenki, emulsji truskawkowej oraz chrupki pistacjowej. Zamrozić.

Wyjąć z form i zanurzyć w roztopionej białej czekoladzie zawierającej 10% posiekanych migdałów.

Na wierzchu ciastka umieścić krążek z ciasta sablé.

Na wierzch wyszprycować porcje napowietrzonego musu truskawkowego.

Udekorować świeżymi truskawkami.

Inne Nabiał Orzechy Owoce jagodowe

Debic for bakers

Debic for bakers