Home Przepisy Wędzony węgorz

Wędzony węgorz

z kremową espumą kalafiorową

Desserts Warzywa Ryby Owoce morza

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Wędzony węgorz

400 g wędzonego węgorza

100 g gruszki Konferencja

100 g ogórka

50 g cebuli dymki

20 ml soku z limonki

50 ml oliwy z oliwek

pieprz

sól

Espuma kalafiorowa

6 g żelatyny w listkach

500 g purée z kalafiora

100 ml bulionu rybnego

200 ml Debic Culinaire Original

6 g agaru

5 g soli

Przygotowanie

Wędzony węgorz

Węgorza, gruszkę, ogórka i cebulę pokroić wybraną przez siebie techniką.

Oliwę z oliwek wymieszać z sokiem z limonki.

Mieszankę z oliwy i soku z limonki dodać do pokrojonych warzyw i węgorza. Doprawić solą, pieprzem i wymieszać.

Espuma kalafiorowa

Żelatynę umieścić w zimnej wodzie i pozostawić do napęcznienia.

Wszystkie pozostałe składniki umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Do gorącej masy dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać.

Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i przełożyć do 1-litrowego syfonu.

Napowietrzyć dwoma nabojami z gazem i pozostawić na noc w lodówce do schłodzenia.

Przed podaniem dobrze wstrząsnąć.

Sposób wykonania

Słatkę z wędzonego węgorza i warzyw ułożyć na dnie kieliszków.

Na wierzch sałatki wyszprycować porcje espumy kalafiorowej.

Udekorować pokrojoną gruszką.

Podawać od razu po przygotowaniu.

Desserts Warzywa Ryby Owoce morza

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy