Home Przepisy Wegańskie ciastko
mango-marakuja

Wegańskie ciastko
mango-marakuja

photo1 | Debic

Składniki

Na 25 porcji

Mus mango-kalamondynka

10 g żółtej pektyny

15 g agaru

55 g cukru

100 g purée z mango(1)

100 g soku z kalamondynki

300 g purée z mango (2)

10 g masła kakaowego

600 g Debic Vegantop

Bezglutenowy biszkopt czekoladowy

22 g mąki bezglutenowej

22 g mąki teff

52,5 g cukru

8 g kakao

0,7 g soli

1,4 g proszku do pieczenia

0,7 g sody oczyszczonej

24 g wegańskiej gorzkiej czekolady

15 g oleju słonecznikowego

38 g gorącej wody

49 g mleka sojowego

2 g soku z cytryny

Glazura czekolada-marakuja

1000 g czekolady marakuja

100 g oleju słonecznikowego

100 g masła kakaowego

Chrupiąca baza czekoladowa

105 g ryżu ekspandowanego (1)

281 g wegańskiej ciemnej czekolady

56 g oleju słonecznikowego

123 g ryżu ekspandowanego (2)

70 g gryki ekspandowanej

Crémeux z marakui

186 g purée z marakui

180 g Debic Vegantop

75 g czekolady marakuja

81 g masła kakaowego

49 g cukru

5,4 g pektyny X58

5,4 g żółtej pektyny

Użyte produkty Debic

Debic Vegantop 5 l

Stała jakość i wydajność.
Długotrwała stabilność po ubiciu.
Ładny biały kolor.
Nadaje się do zamrażania/rozmrażania.

Przygotowanie

Mus mango-kalamondynka

Pektynę wymieszać z agarem i cukrem.

Podgrzać purée mango (1) i sok z kalamondynki do temp. 40°C.

Do podgrzanej masy dodać mieszankę z pektyny i cukru. Gotować chwilę, mieszając.

Dodać purée z mango (2) i masło kakaowe.

Ostudzić do temp. 45°C.

Dodać ubity Vegantop i wymieszać, tworząc jednolitą masę.

Bezglutenowy biszkopt czekoladowy

Wymieszać wszystkie suche składniki.

Czekoladę roztopić i połączyć z olejem.

Połączyć masę suchą z masą płynną i mieszać przez około 2 minuty.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego. Wyszprycować płaskie okrągłe porcje 8-10 g każda.

Piec w temp. 190°C przez 8 minut.

Glazura czekolada-marakuja

Wszystkie składniki roztopić i zemulgować za pomocą blendera ręcznego.

Używać glazurę o temperaturze 35°C.

Chrupiąca baza czekoladowa

Ryż ekspandowany (1) drobno zmielić.

Czekoladę roztopić i wymieszać z olejem.

Do czekolady dodać resztę składników (wraz ze zmielonym ryżem).

Porcje masy nakładać, do rantów o średnicy 7 cm – 24 g jedna porcja.

Pozostawić do stężenia masy.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Crémeux z marakui

Purée podgrzać (nie przekraczać temperatury 60°C).

Vegantop zagotować i wymieszać z czekoladą, masłem kakaowym i podgrzanym purée.

Dodać cukier wymieszany z pektyną, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Gotować kilka minut.

Na koniec zblendować blenderem ręcznym na gładką emulsję.

Masę przełożyć do form (20-22 g na formę).

Zamrozić.

Sposób wykonania

Do form cukierniczych Eclipse wyszprycować 42-45 g musu mango.

W tym umieścić zamrożone porcje crémeux z marakui i wykończyć biszkoptem czekoladowym. Zamrozić.

Ciastka yjąć z form i pokryć glazurą czekolada-marakuja.

Ułożyć na chrupiącej czekoladowej bazie.

Udekrować porcjami musu mango, świeżymi listkami i dekoracjmi z (jakiejkolwiek) wegańskiej czekolady.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy