Home Przepisy Węgorz

Węgorz

W zielonym sosie

100YEARS Ambassador Gert De Mangeleer

02020000-ac10-0242-8f1d-08d7bf87d2b6

Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Składniki

Na 10 porcji

mix zielony zioła

100g szczaw

bazylia 20g

20g koper

20g estragon

10g mięty

1 szalotka

Węgorz

1 kg węgorz (gegut bez główki, całkowita masa oczyszczone)

100g masła

150g szalotki

15g czosnku

100g Noilly Prat (wermut)

100g białego wina

400g rybnych

12,5 g soli morskiej

50g trybula

pietruszka 50g

50g szpinak

50g szczaw

40g soku z cytryny

100 g 35% Krem Debic

akcesoria

rzeżucha

gałązki mięty

bazylia

szałwia

Grecki bazylia

Przygotowanie

mix zielony zioła

Usuń łodygi z ziół.

Wytnij wszystkie zioła starannie porządku.

Przechowywać w lodówce, aby zachować piękny zielony kolor.

Pokroić szalotki do bardzo drobnego brunoise.

Węgorz

Zdejmij tylną i ondervin węgorz.

Pocięte na kawałki 3,5 cm.

Umieścić w słonej wodzie (25 g soli w litrze wody) w ciągu 1 godziny.

Odcedzić i pat suche.

Piec węgorza w maśle i przechowywania orzecha laskowego.

Podsmażyć posiekaną szalotkę drobno czosnek i razem w tym samym masłem orzechowym.

Doprowadzić wszystkie składniki do żeliwa garnka i gotować na małym ogniu.

Spuścić off i złapać węgorza sos.

Wymieszać sos z trybula, pietruszka, szpinak i szczaw.

Wreszcie, dodać sok z cytryny i Debic Room 35%.

Mieszać mieszaninę pod ziele.

akcesoria

Smażyć mięta, bazylia mięta i szałwia pozostawia w temperaturze 165 ° C Doprawić solą grzywny.

Odbiór wreszcie topy i liście bazylii greckiej.

Ubierz węgorza z sosem i zielonych ziół w głębokim talerzu.

Sposób wykonania

Ubierz węgorza z sosem i zielonych ziół w głębokim talerzu.

Wykończenie

Wykończenie z rzeżuchy grono, niektórych ziół i smażone greckiego bazylii.

Tagi receptur 100YEARS Ambassador Gert De Mangeleer Herbs Eel

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy