Wielkanocne gniazdko

Podgrzać mleko w proszku, masło Brioche, sól, cukier i wodę razem, aż do zagotowania.

Wsypać mąkę partiami, mieszając, i gotować masę.

Ubić masę do ostudzenia za pomocą końcówki w kształcie motylka, stopniowo dodając ubite jajka, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wymieszać wszystkie składniki, aby uzyskać ciasto.

Rozwałkować je na grubość 2 mm i wyciąć krążki o średnicy 5 cm.

Wyciśnięte ptysie o średnicy około 5 cm ułożyć na macie do pieczenia Air-flow i nałożyć na wierzch każdego ptysia plaster ciasta craquelin.

Roztopić masę żelatynową i dodać do niej letnie purée z marakui.

Następnie wmieszać półubity Natop.

Podgrzać purée z mango razem z kawałkami mango. Dodać pektynę i cukier.

Gotować przez chwilę, aż masa zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.

Ubić Śmietankę z Mascarpone razem z cukrem do około 80% sztywności. Pamiętać, że masa tężeje podczas wyciskania.